十八般兵器，泛指各種武藝，其內容在各個時期都有所不同。而今天，安監工作者們為保證企業的安全生產和運營，付出了極大的努力來建立健全各項制度。5個關于人員密集場所規定的細密條款，正是他們手中的得力“兵器”，在相當程度上，保證了人員密集場所從業人員及廣大顧客的安全與舒適。
顧客經濟時代的安全規則體驗
在北京市5個《規定》頒布了一年之后的今天，本刊記者按照《規定》中的相關條款，對華糖洋華堂十里堡商場、超市和聚德華天餐飲集團旗下的老字號餐館進行了實地體驗。
【規定條款】
第16條：商業零售單位應當保證安全出口的通暢，不得封閉安全出口，安全出口處不得設置門檻。疏散門應當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門、側拉門，門內門外1.4米范圍內不得設置踏步。
——《北京市商業零售經營單位安全生產規定》
【記者體驗】
在十里堡華堂店，記者走進了其中的一個疏散通道，注意到門果然是向疏散方向開啟的，通道中沒有存放任何物品，很暢通。2。4米寬的主通道上方沒有廣告等懸掛物品。
十里堡華堂店整體布局比較簡單，客流不是很多。記者進入商場一層后，按照指示的安全出口走了一回。這里的安全出口標志很好找，因為它們最終指向的就是一層的大門，標有“安全出口”的門就是那些緊挨旋轉門的玻璃門。
記者隨意走入一條疏散通道，看到這里沒有任何雜物堆放，記者試著按照安全出口的指示燈前行，順利來到了安全出口。隨后，記者又來到地下一層的華堂超市，發現安全出口數量多，而且出口處暢通。安全門上都用明顯的顏色標注“安全通道請勿阻擋”、“此門已設報警裝置，非緊急情況請勿使用”、“安全疏散門，非緊急情況請勿使用”等字樣。記者發現有少數的安全門是關閉的，這些關閉的安全門旁邊的墻上都貼著一個紅色的中英文示意圖，標有“緊急情況按下玻璃門上方的安全閥推門逃生”的字樣。
【規定條款】
第22條：營業區域內落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃墻，應當設置安全警示標志，安全標志應當明顯保持完好，便于公眾識別。
——《北京市商業零售經營單位安全生產規定》
【記者體驗】
記者注意到，華堂營業區域內，商場中大部分的落地玻璃門、玻璃窗、玻璃墻，都已按照規定設置了安全警示標志。
【規定條款】
第15條：餐飲經營單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應當設置燈光型疏散指示標志，疏散指示標志應當明顯、連續，設在安全門的頂部、疏散通道和轉角處距地面1米以下的墻面上，指示標志的間距不得大于10米。疏散通道應當同時設置蓄光型疏散指示標志。
第16條：餐飲經營單位應當在安全出口、疏散通道、重點要害部位和人員密集區域設置應急照明燈。應急照明達到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續照明時間不得少于20分鐘。
——《北京市餐飲單位安全生產規定》
【記者體驗】
“又一順”餐館是聚德華天餐飲集團旗下的老字號。記者一進大門，就看到位于一層收銀臺上方的監控設備。在記者就餐的較大的廳內，上方配有兩個監控探頭。餐館的通道都整齊地排列了安全出口的標志，非常醒目。
記者順著地面箭頭指示方向可以很容易并且準確地找到輔助安全出口的位置。收銀區的外面幾乎每間隔六七米就有一個輔助安全出口。另外，樓梯里面還有必備的消防栓，而消防栓、配電間、空調機房門口也都有明確的標志。在二樓就餐時，記者看到，安全出口通暢，疏散通道寬敞且沒有任何貨物堆放。
來自江蘇的張女士告訴記者，家人都是回民，特意選擇到老字號就餐，是因為飯館內沒有任何膻味，確實要比大部分同等規模的餐館更加衛生。
就餐結束離開時，記者看到，標有“聚德華天”字樣的液化氣罐正在被工人裝上貨車，每個氣罐都標有黃色圈，以作醒目提示。
不同的舉措，相同的結果
所謂量體裁衣不無道理，不同的行業有不同的特點，而同一類型企業根據不同的顧客群體和業務類型，也應當采用不同的安全生產舉措。優秀的企業都是根據自身特點，抓住問題看本質，采用恰當的安全模式，才最終獲得好評。奧運會后，北京市商務局有關同志向本刊記者推薦了聚德華天、華糖洋華堂兩家企業，據說這兩家企業在生產安全工作中有自己的獨特做法。接下來，記者將管中窺豹，以期能通過蛛絲馬跡，發現些許規律。
聚德華天：奧運送餐的成功典范
每一位走進聚德華天控股有限公司文化展室的人，都會被墻上252幅老字畫所深深吸引。聚德華天控股有限公司副總經理夏愛東對這些老字畫更是懷有深厚的感情，他說：“擁有７個百年歷史老店的聚德華天，對老字號品牌十分重視，聚德華天已經完成了做精做強的初期目標，目前正步入做大的過渡期。”
記者從夏愛東處得知，奧運前后，該集團旗下厚德福酒樓承擔了月壇地區手球訓練館、羽毛球訓練館，八中游泳訓練館、蹦床訓練館，北京市師范大學附屬實驗中學排球訓練館這5個奧運訓練場館的送餐和就餐服務工作。
“那段時間，厚德福酒樓停業，專門用于為奧運測試賽場館進行供餐服務。”夏愛東介紹，從7月12日供餐工作開始，到8月27日供餐任務結束，在45天的供餐服務工作中，他們為場館工作人員每天提供了早、中、晚和夜宵一日四餐的供餐服務，早、中、晚三餐的每餐供應菜品數量都在10個以上；共接待就餐人員近70000人次；為來自100多個國家的2400多名運動員、教練員提供了茶點服務。僅為工作人員和運動員提供飲用水一項，就發放了飲用水近28萬瓶。光是菜單就有8款，以保證運動員、工作人員一周之內都不會吃到重復的菜品。
夏愛東介紹，為了圓滿完成8個菜單的供應，他們從其他老字號飯店中挑選40多名精英補充到厚德福酒樓的服務團隊中，其中管理人員占到了奧運送餐工作人員總數的15%；在硬件方面，為了進一步增強生產能力，他們還配置了爐灶、蒸箱、冰箱、特制水槽、清洗槽、保溫箱等設備，重新鋪設燃氣、送水、排水管線等硬件設施，保障奧運期間供應。
除在聚德華天管理層任職，夏愛東還擔任西城區餐飲協會的副會長兼秘書長職務。談及餐飲企業，他有自己的獨到見解。“餐飲企業是開放式的人員密集場所，具有人員構成復雜、流動性大的特點。烹飪菜品主要使用的是石油液化氣，而石油液化氣具有易燃、易爆的特點，再加上各種電器設備較多，如果使用不當極易發生漏電和火災事故。另一方面，人員流動性大的餐館，也是各類治安刑事案件的高發場所，所以必須從細節上做好各類生產安全事故的防范工作。”
他向記者講起了聚德華天為保證奧運“放心就餐”的實現，所開展的兢兢業業的工作：
與厚德福酒樓的第一責任人簽訂《為奧運供餐安全責任書》；實行從原材料采購、生產加工到車輛運輸全過程的監督檢查（安全生產和食品衛生安全），完善安全生產崗位責任制和各類生產安全事故防范措施；協助企業制定并落實突發事件應急預案的編制工作，完善組織體系；積極組織開展應急預案現場演練工作，通過應急演練不斷總結經驗，完善處置突發事件方案，提高企業的綜合防控和現場處置能力；負責全體參與為奧運送餐人員的政審工作，并簽字蓋章，確保每位參與人員政治可靠；對全體員工進行奧運知識、禮儀和安全生產（食品衛生）的培訓，努力提高員工的綜合素質……
華糖洋華堂：量體裁衣的細節詮釋
“沒有安全，就不可能在中國爭取到大量的消費者。” 這是華糖洋華堂商業有限公司董事、副總經理兒玉良實見到記者后說的第一句話。
廣州、上海、北京等城市居民的家庭收入達到一萬美元之后，超市時代也隨之而來，家樂福、沃爾瑪、華堂商場等外資企業先后進入全盛階段。為收入更高的消費者提供服務的超豪華百貨店，更是以外資形式進入到各大城市。
其實，國外超市吸引中國消費者的原因，價格便宜并不是主要因素，而是它們與國內超市在資本投入、銷售規模、商品內容、售后服務等各個方面相比，都要高出許多。
在北京已經開了10家店鋪的華堂商場，其經營主體為華糖洋華堂商業有限公司。走進華堂商場，可以看到不少屬于華堂自己品牌的服裝、食品。這是華堂的特點。
“通常肉豬的飼養時間為8個月，我們這里的一些豬肉則來自于飼養了10個月的豬。”兒玉良實說。多兩個月的飼養時間，豬肉的口感自然不一樣，價格雖然貴一些，但華堂看中的正是中國城市居民消費者對食品安全和質量的更高要求。“我們對整個飼養階段有很高的要求，包括要求使用有機飼料等。”從生產過程開始就對商品質量嚴格把關，有了這樣的信譽，華堂也就不愁商品賣不出去了。
同樣，在安全生產方面，華堂也有自己的細節詮釋。華糖洋華堂商業有限公司安全管理部部長馮長平告訴記者，針對奧運會召開前夕的安全生產形勢和安監局等政府部門的要求，公司于7月1日在各店鋪設立了專門的安全生產監督管理科，直屬于店長領導。
馮長平接著說，“在我們看來，銷售不是最重要的，銷售只是我們行動的結果，安全才是這一切的基礎。”他認為，不斷收集顧客意見和建議來改善賣場，最后使賣場最大限度地貼近顧客的需求才是最重要的事情。“所有保障顧客安全的措施，我們會不停地確認，不斷地修改。”
人員密集場所安全管理模式的未來
在北京市商務局采訪時，有關同志曾告訴記者：“聚德華天和華糖洋華堂都很歡迎我們去檢查，而且，他們也愿意并樂意把自己的安全生產模式推廣到其他企業。”
無論是以“放心就餐”為核心的聚德華天，還是“量體裁衣”式的華糖洋華堂，都證明了適合自己的安全生產模式對企業自身的作用。企業在遵循現有安全生產模式的同時，絕不能一成不變，一定要根據內外部環境的特點，通過恰當的模式變革，選擇適合自己的路徑，實現經營的良好發展。
記者了解到，聚德華天在對本企業員工進行安全培訓時,往往會帶上他們的鄰居。這樣做，是因為現實生活中的教訓。今年七月,平安大道的地安門小吃店失火,殃及隔壁的聚德華天一店面，聚德華天的員工在第一時間幫助鄰居救火。相同的事情還發生在北京市古樓大街望德樓旁邊的一間店面,那里的工作人員告訴記者：“我們進行現場演練或培訓時，一般會帶上鄰居，這樣，在保護別人的同時，也是在更好地保護自己。”
帶鄰居培訓的安全聯組方案，也被夏愛東作為政協會議的提案，提交給了政府部門，為連鎖企業的經營探尋到了一種好模式。
同樣，在奧運期間，華糖洋華堂所有的存包處都改成了手工存包，垃圾筒被一律撤出，一系列的網格化管理為平安奧運的順利實現發揮了重要的作用。副總經理兒玉良實是一位日本人，他在中國生活和工作多年，能說一口流利的漢語，對漢文化有一定的涉獵。他回憶起北京市隆福商廈的火災，語重心長地對記者說：“經營出現問題，我們可以慢慢彌補。一旦安全出了問題，一切皆空！”
說及生產安全的愿景，華糖洋華堂安全管理部部長馮長平的目標是：“讓顧客來華堂購物時，有一個輕松消遣的環境，讓他們在這里度過一段愉快的時光。”他們正力爭以不露痕跡的服務，讓顧客感覺最大限度的安全、方便、舒適。
而聚德華天集團崇尚食品安全，已樹立了響亮的衛生品牌，他們的口號是“食以潔為先，放心就餐到華天”。在京城清真餐飲圈子里流傳著這樣一句話：聚德華天旗下的鴻賓樓飯莊和烤肉宛是北京城清真餐飲業的“清華、北大”。對于生產安全工作，副總經理夏愛東的意識深處，想必也有如此的雄心壯志。
當然，規章制度是剛性的，工作是長期和彈性的。正是因為手握安全監管“兵器”，對“兵器”使用規程熟稔于心，聚德華天、華糖洋華堂的安全生產模式才得到了上級的夸贊、同行的稱許。安全生產工作容不得半點松懈，未來之路，5條《規定》也將一直與他們為伍，并肩前行。
安全文化網 m.zltai.com