重金屬，這個(gè)詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實(shí)上，這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。
日前，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波在“2009中國食品安全高層論壇”上一語驚人：與時(shí)有發(fā)生的摻雜作假相比，食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)在日常生活中很難體驗(yàn)到，但其對(duì)我國食品安全的潛在威脅更大！其中，鉛和鎘污染問題突出，有36%的膳食鉛攝入量超過安全限量，特別是皮蛋的含量比較高。鎘的污染水平也較高，大多數(shù)存在于軟體類和甲殼類動(dòng)物身上。
那么，我們到底吃進(jìn)去多少重金屬？它們都是怎么來的？老百姓該怎樣自我保護(hù)呢？
三渠道攝入重金屬
據(jù)專家們介紹，日常生活中，我們主要通過以下三種渠道攝入重金屬。
一是環(huán)境污染（主要有大氣污染、水污染和土壤污染）導(dǎo)致水產(chǎn)、蔬果重金屬超標(biāo)，其中水產(chǎn)最為嚴(yán)重。
中科院海洋研究所海產(chǎn)專家王存信告訴記者，近些年來，由于一些工業(yè)廢水的轉(zhuǎn)移入海，使得一些人們常吃的海產(chǎn)也被污染，被檢測(cè)出含有汞、鋅等有害重金屬。
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，蔬菜中重金屬的來源主要有兩個(gè)途徑：土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收，大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。中國林業(yè)大學(xué)一位不愿透露姓名的食品安全學(xué)教授稱，水果受重金屬污染的情況比蔬菜少一些，因?yàn)槭卟擞梦鬯喔鹊膯栴}較大，不過水果的果皮也會(huì)在一定程度上受到影響。
二是食品在加工或貯藏過程中受污染。
過去那種走街串巷用大鍋?zhàn)龅谋谆ǎ驗(yàn)槿萜魍繉觾?nèi)含鉛，所以問題比較嚴(yán)重。松花蛋也是一種容易被鉛污染的食品。傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。但現(xiàn)在由于工藝的改進(jìn)，這種風(fēng)險(xiǎn)已降低了。
在食品包裝上，也存在一些潛在的危險(xiǎn)。北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長董金獅表示，由于印刷質(zhì)量的問題，一些包裝袋油墨中的鉛會(huì)“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒，街道上用來裹“掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。
三是通過日常用品“吃”進(jìn)去重金屬。
這首先要提到飲用水中的重金屬，中國醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)技術(shù)負(fù)責(zé)人趙飛虹介紹說，中國現(xiàn)在的飲用水污染主要有兩個(gè)方面:
一是汞污染。工業(yè)廢水直排，使得汞污染滲入地下水，而自來水進(jìn)行處理時(shí)，汞是很難處理掉的。這種污染主要存在于工業(yè)廢水排放比較隨意的一些小城鎮(zhèn)。
二是鉛污染，主要產(chǎn)生于銅制水表、水龍頭、含鉛的鍍鋅水管等。水管使用的時(shí)間越長，自來水的PH值越低，受鉛污染的程度就越大。
人們?nèi)粘Ｓ玫牟讳P鋼餐具和陶瓷餐具，也是重金屬污染的重要來源。董金獅表示，為了防止生銹，不銹鋼餐具中會(huì)含有一定量的鉻、鎳，如果餐具表層的鍍層遭到破壞，鉻、鎳就會(huì)析出，危害人體健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。
兒童老人是高危群體
重金屬對(duì)人體究竟有何危害呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院研究食品安全及毒理學(xué)的教授景浩介紹，化學(xué)上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金屬，稱為重金屬，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳等。而我們常說的鋁并不屬于重金屬。某些重金屬如錳、銅、鋅、鐵等，是人體生命活動(dòng)所需要的微量元素，但大部分重金屬如汞、鉛、鎘等，并非生命活動(dòng)所必需，而且所有重金屬超過一定濃度都對(duì)人體有毒。
這種危害主要有三方面：
一是危害肝臟，重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合，會(huì)損傷肝臟，導(dǎo)致肝硬化、肝癌等；
二是損害血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬中毒后，血液黏度增大，含氧量低，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致發(fā)悶、休克等癥狀；
三是危害神經(jīng)系統(tǒng)，抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
景浩強(qiáng)調(diào)，對(duì)于兒童、老人來說，重金屬的危害更大。因?yàn)閮和拿庖吡Φ停先说男玛惔x減慢，都會(huì)導(dǎo)致重金屬排出困難。所以，此類人群更要注意飲食。
把住入口關(guān)，遠(yuǎn)離重金屬
采訪中，專家們均提醒，雖然食物中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少，但只要把好“入口關(guān)”，就能遠(yuǎn)離重金屬。
吃魚別吃頭和內(nèi)臟
重金屬在魚體內(nèi)主要聚集在內(nèi)臟和頭部，吃時(shí)可扔掉這些部位。吃之前盡量用水多泡一會(huì)，吃時(shí)蘸醋，能促進(jìn)有害金屬的分解。
從水產(chǎn)種類上說，比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸，污染嚴(yán)重，而鲅魚、帶魚等污染小，比較安全。在淡水魚類中，黑魚、鯉魚、鯽魚受污染的程度相對(duì)更大，而草魚、鰱魚等主要吃水生植物，相對(duì)安全。
茄子、菜花、芹菜風(fēng)險(xiǎn)最大
一般來說，重金屬在蔬菜中的含量依次為葉菜類＞根菜類＞果菜類。不同種類的蔬菜對(duì)不同種類的重金屬吸收也有差異。從目前的研究來看，茄子吸收鉛、鎘能力強(qiáng)，菜花吸收鉻能力強(qiáng)，芹菜對(duì)鉛、鎘、鉻均有較強(qiáng)的富積能力。從超標(biāo)率上看，也是這三種蔬菜超標(biāo)最多。
多吃排毒食物
通過攝食助肝、助腎的食物可以達(dá)到協(xié)助排毒的作用，如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外，還要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品，如豆類和高纖維食品。膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。
選對(duì)餐具
用不銹鋼餐具時(shí)，盡量不要盛放鹽、醋、醬油等。鹽有吸潮的作用，會(huì)腐蝕鍍層。購買餐具時(shí)可用手摸、用鼻聞。摸上去光滑、沒有油墨味道的瓷器品質(zhì)更好。如要完全規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，可買純白的不帶花紋的陶瓷餐具。
少聞汽車尾氣
含鉛汽油燃燒后產(chǎn)生的氣體被人體吸入，可導(dǎo)致體內(nèi)含鉛量升高。建議在等紅綠燈的時(shí)候，應(yīng)關(guān)上車窗，防止吸入。
選擇環(huán)保的油漆涂料
一些油漆、顏料也含有鉛，小兒不慎吞食有可能發(fā)生急性鉛中毒。