癌癥的發(fā)病率近年來(lái)很叫世人憂心，盡管至今許多癌癥的病因仍不清楚，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究歸納出的防癌措施包括講究衛(wèi)生，少攝取可能致癌的食物。

　　科學(xué)家認(rèn)為，食品中的某些致癌物質(zhì)，遠(yuǎn)比食物的污染對(duì)人體健康的威脅要大，原因是不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和加工造成。因此，必須重視癌癥與食物的關(guān)系。

　　●熏烤腌制食品長(zhǎng)期攝食有害

　　科學(xué)家把對(duì)人體有致癌或促癌的食物叫正相關(guān)食物，把對(duì)人體具有抗癌、抑癌或?qū)θ梭w有保護(hù)性的食物叫負(fù)相關(guān)食物。

　　關(guān)于正相關(guān)食物，近日中國(guó)媒體報(bào)道，杭州市疾病預(yù)防控制中心從2001年起，經(jīng)過(guò)兩年多的專(zhuān)題研究，對(duì)在中國(guó)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千層、霉菜梗等6種熏烤食品和13種腌制和發(fā)酵食品用兩種實(shí)驗(yàn)方法測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)上述5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致消化道腫瘤的危險(xiǎn)性。

　　其中熏烤食品如烤雞、烤鴨，長(zhǎng)期攝食將起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染，在經(jīng)檢測(cè)的6種樣品中，檢出5種霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰綠曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中檢出多達(dá)5種霉菌的菌株，提示除臭霉豆腐外，如長(zhǎng)期習(xí)慣食用，對(duì)人體均有一定的潛在危害。

　　●日常生活的負(fù)相關(guān)食物

　　過(guò)去不斷有研究顯示，日常生活中負(fù)相關(guān)食物其實(shí)相當(dāng)多，如香菇和冬菇、蘆筍、蜂蜜、新鮮水果、黃豆和豆制品，以及一些海產(chǎn)品如海藻、海帶等都是。

　　香菇和冬菇經(jīng)日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這些食物均有抗癌作用。中國(guó)天津南開(kāi)大學(xué)生物系研究人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，從香菇中提取的鑫糖類(lèi)物質(zhì)，抑癌率達(dá)42%。海產(chǎn)品中的海參有明顯抗癌功效，它分泌的海參素對(duì)小白鼠肉瘤有抑制作用，可延長(zhǎng)小白鼠存活期。海藻、海帶可防治甲狀腺癌。

　　研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，黃豆的蛋白質(zhì)能使乳腺癌發(fā)病率減少一半。至于蜂蜜，據(jù)研究，蜂乳酸對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。日本學(xué)者從蜂巢中提取了一種抗癌物質(zhì)叫二萜，經(jīng)臨床試用，有明顯抗癌效果，可防止肝癌和子宮頸癌。

　　新鮮水果中的蘋(píng)果、柑桔、檸檬、葡萄、杏等都含有多種抗癌物質(zhì)。瑞典一頂研究表明，平均每天吃一個(gè)柑桔的人，得胰腺癌的危險(xiǎn)比每周吃少于一個(gè)者低1/3。香蕉提取液對(duì)黃曲霉素等三種致癌物有明顯的抑制作用。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，膳食中應(yīng)多選用負(fù)相關(guān)食物品種，并改進(jìn)儲(chǔ)存方法和烹調(diào)方法，嚴(yán)格講求飲用水衛(wèi)生，就有可能減少基因損害，減少胃癌、肝癌和食管癌等癌癥的發(fā)生。