第一講  毒大米

　　發霉變黃的陳化米經礦物油拋光、吊白塊漂白等工藝加工后，變成顏色白凈的“新米”，即是毒大米。偶爾食用會對消費者消化系統產生危害，導致嘔吐、腹瀉、頭暈；長期食用則可誘發肝癌等消化系統的惡性腫瘤。

　　（一）辨別方法

　　看價格：毒大米一般比正常新米價格便宜許多，外包裝上大多沒有廠址及生產日期，購買時一定要注意，不可一味貪圖便宜。

　　辨顏色：經過簡單加工的陳化米顏色明顯發黃。

　　看形狀：經過長年儲存的大米比正常大米顆粒小，且比較細碎。

　　聞味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商販為掩蓋霉味會添加一些香精，如聞到米有天然米香之外的其他香味，也應引起注意。

　　試手感：礦物油是用來拋光陳化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感覺，則很可能是加了礦物油。把大米放入水中，如水面出現油花，也能說明大米中被摻入了礦物油。

　　（二）安全辭典

　　陳化糧：長期儲藏、已經變質的糧食，其中可能含有黃曲霉菌。黃曲霉菌在特定的高溫高濕環境下會產生黃曲霉毒素。

　　黃曲霉毒素：毒性被列為極毒，其毒性是人們熟知的劇毒藥氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。黃曲霉毒素也是目前發現的化學致癌物中致癌性最強的物質之一，國際癌癥研究所將其定為一級人類致癌物。其毒性作用主要是對肝臟產生損害。黃曲霉毒素水溶度低，耐高溫，在一般烹調條件下不易被破壞。國家規定，食品中黃曲霉毒素的最大含量為每千克不超過10微克。

　　吊白塊：又稱雕白粉，化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉。易溶于水（其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質），溫度稍高（120℃以下）或遇酸、堿即可分解為甲醛和二氧化硫等有毒氣
體，是一種禁用于食品的工業漂白劑，主要用于印染行業。人食用添加吊白塊的食品，容易引起中毒、過敏等癥狀，甚至導致骨髓萎縮，人體攝入10克即可致死。

　　礦物油：石油提煉所產生的副產品（下腳料）的總稱，也稱基礎油，其中的多環芳烴、苯并芘、熒光劑等雜質對人體有致畸形、致癌作用。

　　（三）安全提示

　　用毒大米制成米粉，品質更難鑒別，購買時尤須注意。米粉如有霉味，可能是用陳化米制成的；如有異香，可能是生產者為掩蓋霉味添加了香精。另外，顏色過白的年糕也不宜食用，它可能是用漂白的劣質米制成的。