挑選環(huán)節(jié)

     餐桌安全的隱形長城

     忌“新”　 任何時候，最安全的選擇都是順應時節(jié)瓜熟蒂落的“應季”蔬果，逢年過節(jié)上市的反季節(jié)蔬果，相比之下受農用化學品污染的幾率要大得多，沒有應季品種安全性高。

     忌“奇”　 和尋常模樣相比明顯有異樣的食材，包括發(fā)育明顯不正常的一些動物類食材，肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響。例如雙黃蛋很可能是雞吃了添加有激素類成分的飼料后的產物；魚的骨頭上有異常的骨結，很可能魚生長的區(qū)域被污染。食材形態(tài)上出現(xiàn)的異樣很可能是含有不安全成分的信號，出于謹慎的原則，建議對這樣的食材要整體拋棄，而不要僅僅去掉有異樣的部分。

     忌“色”　 孔雀石綠會讓水產品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見，我們再也不要去追求食材顏色鮮艷、模樣漂亮了，只能一個原則——越自然越好。比如蛋黃的正常顏色應該是橘紅色并微微發(fā)黃，而并非鮮紅色，異常妖艷的顏色背后，多數是陷阱。

     忌“異”　 在擁窄的水池中被羈押數日依然精神矍鑠的魚，很可能是因為有抗生素護體；如果你準備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味，那有可能是在不干凈的水中浸泡過；如果你挑選過肉類后手上濕漉漉的，那這些肉絕對是泡過水的，除了分量上會吃虧，最大的危險是可能帶有過多的細菌。

     烹前環(huán)節(jié)

     安全堡壘的護城河

     “泡澡”比“淋浴”好　 根據科學測試，即便不用任何的洗滌劑，用清水漂洗而不是沖洗，也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農藥。因此，買來的蔬菜在去掉表面污物后，在清水中浸泡片刻（10～15分鐘）再行沖洗，可以將安全系數大大提高。而且這樣還可以減少洗滌劑的用量，更加環(huán)保。

     1厘米安全區(qū)　 對食材需要進行局部“切除手術”的情況有很多，比如一些食材局部出現(xiàn)了變質，應該是從需要去掉的部位的外邊緣，再向外擴展1 厘米的距離下刀，這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患。

     先洗再切，而非先切再洗　 植物的身體密布著輸送營養(yǎng)和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切后再清洗，這樣一來，你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營養(yǎng)物質（比如多種維生素）逼迫出來，而且還有可能污染蔬菜，因為一些溶于水的有害物質會從切口進入蔬菜內部，并借助這些蔬菜作為“特洛伊木馬”進一步混進你的身體。

     敏感部位不可馬虎　 有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素。比如魚類去掉內臟后，在腹部內側會有一些黑色的膜，這是魚類身體的防范機能對一些不良成分進行屏蔽，防止這些不良成分進入魚身體而產生的遺留物，如果不去掉的話，等于我們吃下一顆高含量的毒素丸。一些水產品，比如螺類、貝類等的內臟中也會有一些毒素，盡人皆知的當數蝦線了，這些“毒物”都要小心去除干凈才可以食用，不可偷懶。

     廚房環(huán)節(jié)

     也要例行安檢

     什么鍋最安全　 首選鐵鍋，它不含其他化學物質，還可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生銹，既影響食物的色香味，也對我們的身體有害，所以每次使用后洗凈擦干不留水漬，是我們必做的環(huán)節(jié)。

     燃氣安全　 即便是天然氣這種很清潔的能源，在燃燒時依然會產生一些有害健康的物質。如果你還特別好用油烹，還將處于雙管齊下的危害包圍中。這些危害將增加你心腦血管和消化道方面病變的可能。要對抗這些隱形殺手，安裝抽油煙機實屬必需，還要養(yǎng)成少用高熱的鍋來烹飪的良好習慣，同時定期請專業(yè)工人幫你檢查和調整灶具，讓氣嘴和風門大小的配合達到最佳的狀態(tài)。

     容易被忽視的餐具　 女人們都愛往家里淘換有漂亮圖案的盤子碗勺，但如果你用指甲在這些器具表面劃過，在經過那些漂亮的圖案時感覺到有阻力，那就表示這些圖案是釉上彩。根據國家的規(guī)定，與食物接觸的用具必須采用釉下彩，否則在熱量和油脂以及湯汁的作用下，會有重金屬等被溶解到食物里。

     烹飪安全

     最后的掌握

     油溫，翻手為云覆手為雨　 一般說來，用越高溫度加工的食物越不健康，不但營養(yǎng)成分被破壞更多，而且更容易產生對身體有害的成分。比較健康的安全烹飪方法，應該是盡量使用蒸、煮、燉等方式，不要過度追求那焦香的誘惑，更不要貪戀那些高溫烤制的食品，將家庭食譜中食物的烹飪溫度限制在200攝氏度以下，安全自會與你如影隨形。

     安從簡出，盡量少使用調料　 烹調中的一些基礎調料，在使用上一樣需要仔細。不用味精，少用鹽，就是在為你和家人的安全、健康加分。

     多用“安全衛(wèi)士”　 很多毒素具有弱堿性，能被米醋的酸性分解達到解毒作用，而且醋本身也有殺菌的效果，所以不要單純地以為醋僅僅是調料，在烹飪中盡量增加醋的應用，可以廣泛地解決很多安全隱患。和醋一樣可以協(xié)助我們保衛(wèi)餐桌安全的調料還有很多，比如大蒜、姜等。了解這些調料的功能并合理使用，可以讓我們打好一場更漂亮的餐桌安全保衛(wèi)戰(zhàn)。