誤區(qū)1.久存蔬菜

    上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃。這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養(yǎng)素。例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

    誤區(qū)2.丟掉含維生素最多的部分

    人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。

    誤區(qū)3.擠菜汁

    在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡中。

    誤區(qū)4.先切菜后洗菜

    其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

    誤區(qū)5.冷藏不當

    低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但絕不是溫度越低越好，大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃~10℃。但黃瓜是個例外，其貯存溫度不能低于10℃；如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

    誤區(qū)6.生吃蔬菜

    現(xiàn)在蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

    誤區(qū)7.吃半生菜

    許多人愛吃半生四季豆，而半生四季豆含皂素，不煮去皂素會引起腹瀉。

    誤區(qū)8.小火炒菜

    維生素C、B1都怕熱，怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

    誤區(qū)9.燒煮時間太長

    蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。據(jù)研究表明，如果燒上10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

    誤區(qū)10.菜做好了不馬上吃

    有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到一小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

    誤區(qū)11.吃菜不喝湯

    許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

　  誤區(qū)12.偏愛吃炒菜

    很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

    誤區(qū)13.素油代替葷油

    人們怕葷油，怕脂肪太多，炒菜放很多素油，實際上素油也和葷油一樣，每克油能產(chǎn)生9000卡熱量，也會引起肥胖、高血壓、心腦血管疾病，因此炒菜加油應(yīng)適量，一人一天不應(yīng)超過25克（即一湯匙）。

    誤區(qū)14.吃素不吃葷

    時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

    誤區(qū)15.菠菜不去草酸

    菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營養(yǎng)素多，且色澤鮮艷，所以不少人只是清炒菠菜或與其他葷素食品一起燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么個燒法，如果你預(yù)先沒把草酸去掉，照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結(jié)合，浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜（包括含草酸多的蕹菜、竹筍、毛筍等）放在開水中燙1~2分鐘，讓草酸溶解在開水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括燒豆腐，都不會影響鈣的吸收了。