由于一些賓館、飯店對消防安全工作疏于管理，輕于防范，導致火災事故特別是廚房火災時有發生，其中一個主要原因就是積聚油道內的油污未及時消除，油鍋起火引燃油污而成災。

    據消防人員介紹，賓館、飯店廚房火災危險性主要表現在以下幾個方面：

    一是燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。 

    二是油煙重。燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有可能引起油煙火災。 

    三是電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火。

    四是灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當，極易引發廚房火災。

    五是用油不當會起火。廚房用油大致燃料用油和食用油兩類。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。 

    對此，消防人員提醒，賓館、飯店廚房內燃氣燃料管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發現燃氣燃油泄露，首先要關閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。廚房內使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房內的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內抽煙罩應及時擦洗，抽油煙道每半年應清洗一次。同時，廚房內除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火火災。

    怎樣才能防止家庭廚房火災呢？

    首先，市民千萬不要粗心大意，應經常清潔設備，使之沒有油垢；抽油煙機在運行過程中，應時刻注意觀察其運轉情況，經常檢查葉輪旋轉后排污效果，定期清洗油煙和灰塵。

    其次，不要把太多電器設備插到一個電源插座上，尤其是發熱設備，并要保持發熱設備遠離墻壁和窗簾。發現火情立即撥打“119”電話報警。