對于“豬肉變牛肉”事件，相信大家并不陌生，這是最近剛剛發生在我們身邊的有一個食品安全問題。研究發現，豬肉添加了牛肉膏以后，就會變成價格翻倍的牛肉，如果大量食用這種牛肉膏“牛肉”，就會產生癌癥，那么我們怎么辨別真假牛肉呢？

　　據報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

　　通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　一些糧油食品批發市場，發現牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。

　　購買者大多是小餐館

　　據一些店鋪的老板說，購買牛肉膏等香精的大多數是小餐館的老板。“一般家庭不會有人買的，現在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。”

　　一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。

　　“牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質的區別，吃起來口感也不一樣”。

　　過量食用牛肉膏或會致癌

　　食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發現，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

　　健康小貼士：真假牛肉如何辨別

　　對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

　　對于層出不窮的食品安全問題事件，使我們的日常飲食都處于一個危險的狀態，因此廣大消費者在購買的時候一定要注意區分真假牛肉，以免豬肉變牛肉事件在你餐桌上上演。