一、客房樓層操作規程

　　1、客房內除了固有電器和允許旅客使用電吹風、電動剃須刀等日常生活用的小型電器外，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。

　　2、服務員應經常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應放在煙灰缸內；入睡前應將電視機關閉，離開客房時，應將房內的電燈關掉。

　　3、服務員應保持高度警惕，在整理房間時要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內、沙發縫隙內及疊起的床單、被褥內、地毯壓縫、廢紙簍等處是否有火種存在。煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道內。

　　4、服務員要提醒旅客不要臥床吸煙，不要把燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的缺口上離開，不得把未滅的煙火與火柴或打火機放在一起。特別是醉酒后的旅客，除對其提醒外，過一段時間應在房外觀察有無異�；蚪Y合服務進入房間進行檢查。

　　5、服務員平時進入旅客房間服務時，應注意看房間內的消防安全問題，發現火險隱患要采取措施。

　　6、對長期出租的客房，也應經常檢查并提醒旅客注意防火安全。

　　二、餐廳、夜總會操作規程

　　1、如餐廳、夜總會房間或大廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。

　　2、服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內。

　　3、餐廳、夜總會房間或大廳應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

　　4、服務員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸煙。

　　5、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災。

　　6、下班時，服務員應對餐廳進行認真的檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關掉，方可離開餐廳。

　　三、餐飲部使用液化石油氣爐灶的操作規程

　　1、必須嚴格執行夜化石油氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。

　　2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。

　　3、經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有液化氣石油氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。

　　4、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等油氣擴散后再重新點火。

　　5、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。

　　6、使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。

　　7、鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環境溫度不得大于35℃，不得接近火爐，暖氣等火源、熱源。

　　8、鋼瓶不得傾倒、側置，嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。

　　9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機械零件。

　　10、發現角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時上報有關部門處理。

　　四、餐飲部廚房（包括點心部、味部）操作規程

　　1、爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。

　　2、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。

　　3、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。

　　4、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。

　　5、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。

　　6、廚房內使用的絞肉機等電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中，發現有燒焦、冒煙等異�，F象時，應立即停止運作，及時檢查維修。

　　7、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。