2003年河南省發生亞硝酸鹽中毒3起，35人中毒。近日，北京一家6口人，鞏義一餐館16人再次因誤食亞硝酸鹽發生中毒事故。為預防亞硝酸鹽中毒事故的發生，省衛生廳緊急通知亞硝酸鹽生產、經營及使用單位和廣大群眾一定要提高警惕。

　　河南省衛生廳要求亞硝酸鹽生產企業必須嚴格遵守《食品添加劑衛生管理辦法》，對產品包裝標識和說明書的有關規定，特別要明確標示“食品添加劑”、安全注意事項和警示性標示。要加強成品庫管理，嚴格出入庫登記，嚴防產品丟失。食品生產企業及餐飲單位在生產加工腌制畜、禽肉類罐頭、肉制品、腌制鹽水火腿及畜、禽肉等食品過程中，必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》規定的亞硝酸鹽使用范圍及最大使用量。腌制畜、禽肉類罐頭、肉制品最大使用量為0.15g/kg；腌制鹽水火腿、肉類罐頭、肉制品殘留量分別不得超過0.07g/kg、0.05g/kg和0.03g/kg。亞硝酸鹽存放要專人負責，做到專柜保管，盛放容器要在顯著位置明確標示，并建立嚴格使用登記制度，嚴禁亞硝酸鹽與食鹽、小蘇打等混放或臨近存放，防止誤食中毒；嚴禁使用工業用亞硝酸鹽及來路不明、無明顯標識或散裝亞硝酸鹽。加工畜、禽肉等食品時，必須嚴格掌握亞硝酸鹽的使用量，建議家庭謹慎使用；提倡食用新鮮蔬菜，避免長期貯存；腌菜必須腌透，至少腌制半個月以上再食用；不飲用“苦井水”及“蒸鍋水”。

　　一旦發生中毒癥狀，要立即用手指、筷子等刺激咽部進行催吐，并及時到醫院救治；亞硝酸鹽中毒一經確診，要立即用特效解毒劑亞甲藍(美蘭)進行救治。