[摘　要]　文章簡述了在食品加入食品添加劑可能引入的污染因素對食品安全的影響。根據食品添加劑生產經營使用中存在的問題。依據食品衛生法提出了對食品添加劑生產銷售使用的衛生管理辦法。
[關鍵詞]　食品安全　食品添加濟　衛生管理

    隨著國民經濟的發展作為經濟支柱產品食品工業也出現了突飛猛進的發展，產品品種和數量層出不窮，食品中使用食品添加劑也十分普遍。但是食品添加劑在改變食品感官、口感等形狀的同時也給食品引入了不安全因素。使用不當可造成對人體組織器官或機能的損害，影響人體健康。因此生產合格的食品添加劑，正確使用食品添加劑對食品安全至關重要。
1　食品添加劑生產使用中存在的問題
    我們在日常監督和專項調查中發現食品生產加工制作過程中使用食品添加劑存在普遍問題有以下幾種。
1．1　使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種  我國允許生產、經營和使用的食品添加劑必須是《食品添加劑使用衛生規范》和《食品營養強化劑使用衛生規范》所列的品種。但是，一些不法商販和生產單位在利益驅動等因素支配下，違法使用未經批準的添加劑。如將熒光增白劑摻人面條、粉絲用于增白，而這些增白劑中二苯乙烯三嗪衍生物等有壽成分會直接對人體健康造成危害；采用農藥多菌靈等水溶液浸泡，雖然對果品起到防腐作用，但多菌靈等農藥殘留量卻大為增加。有毒添加劑吊白塊被一些生產經營者用于面粉漂白；甲醛被用于魚類防腐；硼砂用于扁肉、蒸餃中增加脆感，等等。
1．2　添加劑使用超出規定用量  食品添加劑在食品加工過程中必須按使用衛生標準中規定的使用量添加才能對人體無害。不按國家規定標準而隨意添加現象較為突出。如添加過量的過氧化苯甲酰，超量使用護色劑亞硝酸鹽加工肉等。
1．3　添加劑使用超出規定范圍  根據被加工食品的感官要求、理化性質和營養學特征以及食品添加劑與其他食品成分可能發生的反應等，衛生部明確規定各種食品添加劑的使用范圍。不安國家規定種類添加或擅自擴大應用范圍的現象較為普遍。一些生產經營者在饅頭制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中維生素B2受到破壞，尖椒加工中過量用漂白劑，且引起二氧化硫嚴重殘留；有些生產單位擅自在干豆腐、香腸、冰棒中加入檸檬黃、胭脂紅等合成色素；有些生產單位在乳兒糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加劑等。
1．4　使用工業級代替食品級添加劑  國家嚴格規定不準使用工業級替代食品級添加劑用于食品加工。但目前食品添加劑流通渠道及經營方式較為混亂，且添加劑市售環節衛生監督管理相對薄弱，給不法分子以可乘之機。有些生產經營單位弄虛作假，追求經濟利益，任意將工業級化工產品假冒為食品級添加劑銷售、使用。如將改換成食品包裝和標簽，并出具假檢驗報告，冒充食品添加劑出售、使用。我們監督檢查中發現多是亞硫酸鈉、碳酸氫鈉等。
1．5　食品添加劑還存在的問題有：轉化產物問題、產品質量問題、營養強化劑的使用問題、食物中毒事件等等。
2　重視相關人員對食品添加劑知識培訓
    我國將食品添加劑分為21類，按英文字母順序排序依次為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑及其它類。雖然國家衛生標準允許生產使用。但是，必須注意的是食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數為化學合成物質，大量長期攝取會呈現毒性作用，只有在允許限量之內使用才能保證消費者的健康。
　　亞硝酸鹽類食品添加劑使用不當可能引起食物中毒，還有對致癌的可能，其他食品添加劑同樣存在各自的問題，所以必需強化知識培訓和管理以減少由于使用食品添加劑不當引入的不安全因素。
3　食品添加劑的衛生管理
    2003年3月28日衛生部第26號令發布了《食品添加劑衛生管理辦法》對食品添加劑的產品申報、生產管理、使用范圍做出了明確規定。2002年7月3日又發布衛監發[2003]159號文《食品添加劑生產企業衛生規范》對生產和使用食品添加劑新品種，擴大使用范圍或使用量的單位和個人，進一步明確了申請要求；對食品添加劑生產企業選址、設計、與設施、原料采購、生產過程儲存、運輸和從業人員的基本衛生要求和管理原則，并實施衛生許可制度；對食品添加劑經營者提出了明確的要求，食品添加劑經營者必須具備與經營品種、數量相適應的儲存和營業場所。為食品添加劑的安全生產和科學使用提供了法律保證。食品添加劑生產，應按《食品添加劑衛生管理辦法》規定，具備食品添加劑生產條件并辦理衛生許可手續后力可生產。食品添加劑作為一類“特殊”商品，應在具備銷售條件的專業商店或專柜經營，其經營和倉儲場所應與經營品種、數量相適應。
    我國食品添加劑生產從六十年代起步，改革開放以來得到迅速發展。市場經濟的確立，使得各國經濟的發展不可能是封閉的。我國的食品添加劑市場已是國際化市場。世界著名的食品添加劑制造商的產品已十分廣泛地滲透到我國食品工業企業中，我國食品添加劑行業面臨嚴峻的挑戰。規模太小，無法保證質量，食品添加劑的研制、生產、流通、必須嚴格有關法律規定要求，以保障食品安全、保障消費者身體健康，促進食品添加劑產業發展。
參考文獻
[1]　中華衛生監督與健康雜志，2003,3,2,2
[2]　中國公共衛生雜志，2004，20
　　（摘自：《中華衛生監督與健康》2004.7）