湖南張家界市技術監督局安全科 王保衛
　　預防和減少職業病的發生，除了注意改善勞動設施、根治環境污染，作好安全防護，改進工作和勞動方法外，多飲水，正確、合理改善飲食結構，也是減少職業病發生的一個十分重要的方面。職業的不同，對食物的需求亦不盡相同。從事什么工作應注意進食哪些食物，一般說來，對人體健康關系甚大。筆者就常見職業者的飲食分別說幾點：
　　1、接觸鉛作業者的飲食
　　接觸鉛作業者，最好每天喝1—2杯牛奶，因為牛奶中的蛋白質能與鉛結合成一種不溶性的化合物。并多吃一些富含蛋白質的食物，如魚類、蛋類、豆類及其制品以及富含維生素B1、B2和C的蔬菜與水果。維生素B2、C等可與鉛結合形成溶解度低的抗壞血酸鹽與絡合鉛；水果中果膠物質可使腸道中的鉛沉淀，從而減少機體對鉛的吸收，降低鉛對機體的損害。此外，多吃一些如大蒜、綠豆湯、蘿卜汁、蝦皮、菜葉、海帶、甘草等食物，對解除鉛毒有良好的作用。脂肪多的食品應少吃，因為飲食中脂肪過多可以促進鉛在小腸中的吸收，對人體不利。
　　2、接觸苯作業者的飲食
　　接觸苯作業者，日常飲食中應增加對肝臟有保護作用的食品，如豆制品、紅棗、花生米及富含維生素C的蔬菜、水果等。為防止和減輕苯中毒對中樞神經功能的影響，飲食上應保證一定量的優質蛋白，如雞蛋、牛奶等，并多食蔬菜、水果。已發生白細胞減少者，可用赤小豆、紅棗、花生米熬湯，每日食用。多吃魚亦大有益處。苯進入機體后，有一定的致癌性，飲食中應多攝入有抗癌作用的食物，如大蒜、洋蔥、蘑菇及豆制品等。維生素A有良好的防癌作用，其最好的來源是動物性食品中的魚類、動物肝臟、奶類、有色蔬菜。
　　3、接觸粉塵作業者的飲食
　　常接觸粉塵作業者，應多吃一些含維生素A和蘿卜素豐富的食物，象雞肝、鴨肝、蛋類等。含維生素A較豐富的還有胡蘿卜、菠菜、韭菜、黃花菜、南瓜等。日常多吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，對防止粉塵引起的上呼吸道損傷大有裨益。另外，接觸粉塵作業者多吃豬血有好處，因為豬血中含有血清蛋白被人體胃酸分解后產生一種可以消滑腸的分解物。這一物質能與侵入人體的粉塵和有害金屬微粒發生化學反應，最終將這有害物質從消化道排出體外。常吃豬血還可以減少呼吸道疾病的發生。
　　4、接觸磷作業者的飲食
　　磷作業者應多吃含大量蛋白質的食物，如蛋、肉、魚、乳、豆制品及動物內臟。因蛋白質有防代謝中毒，保護大腦等作用。長期接觸磷，機體維生素代謝有一定改變，因此，要多吃含維生素的食物，如紅棗、小白菜等可以促進磷在體內的氧化。蔬菜、水果等呈堿性，可促使中和磷被氧化而形成酸性氧化物，有利于體內酸堿平衡。補充一些維生素B1、B2，可使體內血糖含量維持穩定。適當吃點果糖能增強肝臟的解毒能力。多喝骨頭湯，補充鈣質，可保持體內鈣代謝正常。
　　5、低溫作業者的飲食
　　低溫作業者的飲食應注意增加供熱，主要應通過增加脂肪與碳水化合物的供應量來實現，如增加糧油供給量，多食一些高脂食物。蛋白質的供應量亦應充分保證，如供應足夠的肉類、蛋類、魚類、大豆和豆制品。為了保證維生素C、胡蘿卜素和無機鹽的供應，飲食中應有充分的蔬菜，同時應適當增加動物肝、蛋類、瘦肉的供應，以保證身體的需要。另外、低溫環境下要多供應熱食，縮短做飯與進食時間的間隔時間，并采取有效的保溫措施，以免飯菜涼冷而對胃腸道產生不良刺激，影響消化。
　　6、高溫作業者的飲食
　　高溫場所的作業者，在飲食上要精心調配，主食應盡可能安排細糧，或粗糧細作，以提高消化率。同時要盡量多供給富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚、奶和大豆及其制品等，還需要提高烹調技術，使飯菜多樣化，具有良好的色香味，以增進食欲。在保證飲食衛生的前提下，可適當增加涼拌菜。也可安排一些酸、辣、咸、苦的食物。為了補充水、鹽的需要，早晚餐多喝稀粥；三餐中適當增加一些含鹽量多的食物，如臘肉、咸蛋、咸魚或咸菜。還應配制一些含鹽的清涼飲料，如汽水、綠豆湯、中藥飲料等。為了補充維生素的損失，應多吃各種新鮮蔬菜和瓜果。
　　7、噪聲作業者的飲食
　　經常在高噪聲場所的作業者，應多吃一些含氨基酸的食物，這樣可獲得充沛的體力，提高工作能力。另外，補充有關的維生素，對噪聲防護有一定效果，如長期給噪聲環境下作業者每人每天補充100毫克維生素C，可使肌肉耐力提高，疲勞感減輕。同時補充維生素B1、B2、B6等亦有相同的效果，如瘦肉、蛋類、西紅柿、蘿卜、芹菜、動物肝臟和水果等。
　　8、放射線作業者的飲食
　　在放射線作業者的飲食中，首先應供給充足的優質蛋白質，如乳類、蛋類、動物內臟和蹄筋、肉皮等。不飽和脂肪酸對放射線損傷有一定的防治作用，尤其是亞油酸、亞麻酸等在防治放射病上效果更好，因此，放射線作業者應以植物油為主，還應常吃一些蜂蜜、果糖、葡萄糖。維生素B1和維生素C在防治放射線損傷上有良好的作用，因此每日應保證這兩種維生素的充足供給。另外，還應多吃一些新鮮蔬菜、水果、海帶、紫菜、蘑菇等。
　　9、電腦作業者的飲食
　　電腦作業者，飲食上必須合理，均衡以增強人體的抵抗力。早餐應吃好些，營養充分，以確保旺盛的精力，彌補工作時的消耗量；中餐則多吃富含高蛋白質的食物，如瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、動物肝、腎、魚類、豆類及豆制品；晚餐應吃清淡為好，多吃富含維生素A的食物，如各種新鮮蔬菜，平時多吃一些新鮮水果。此外，還應多吃健腦、健眼食物，如蛋黃、核桃、花生、蝦、胡蘿卜、西紅柿、枸杞子等。長久在電腦視屏上作業，易發生眼部疲勞，可口服維生素B和鎮靜劑。為了減輕電腦輻射的影響，電腦作業者應多飲綠茶，綠茶是防治電腦輻射污染的天然有效飲料。
　　10、汽車司機的飲食
　　汽車司機屬于中等體力勞動者，應盡量多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物質豐富的副食品。如主食以饅頭和豆類食品為主，可適量吃點米飯。副食要提倡多吃水果、蔬菜，應避免高脂肪膳食，但蛋類、瘦肉不妨多吃一些。司機家庭的主婦應盡量把飯菜做得細軟可口，容易消化。司機外出執行任務，適量飲用一些果汁、牛奶、咖啡等刺激性強的飲料更利于消化吸收。
　　11、長期伏案作業者的飲食
　　從事教育、寫作、會計等伏案工作時間較長的人，多發生神經衰弱等腦部疾患及胃部、肺部問題，故宜多吃對胃部刺激小的養胃、養肺的食物及補腦食品，如蛋類、禽類、魚類、乳類、豆類、米面糖類和新鮮蔬菜、水果，間斷吃點魚腦、豬腦、動物肝臟等。少吃過辣過咸腌制品；吃點糯米制品有補肺作用。飲食中粗纖維食物和蔬菜、谷類食物不可缺少，這類食物能有效地防治痔瘡、便秘等肛腸疾病，對心血管疾病也有防治作用。
　　12、其它作業者的飲食
　　接觸汞作業者應多吃一些維生素B、C的食物，如胡蘿卜、瘦肉、動物肝臟、蛋類等，胡蘿卜有加速人體內汞離子排泄的功能；接觸砷作業者，應多吃些綠豆湯或綠豆制品，因為綠豆是一種良好的解毒利水劑；接觸氰化物者可多吃些砂糖；接觸錳作業者要多吃些含鐵、鈣、磷豐富的食物，如黃豆、芹菜、瘦肉、豬肝、河蟹等，以減少錳從消化道吸收；接觸釩作業者，應多吃一些富含維生素C的食物；接觸鉻作業者，應多吃些含維生素A、B和C的食物，以幫助增強皮膚、粘膜的抵抗力；接觸鎳及其化合物的作業者，可補充一定的維生素C或多吃一些富含維生素C的蔬菜和水果，以減輕危害。