人們只要細心觀察，就會發現有一些集貿市場的攤位盆內浸泡著許多色澤鮮亮、發泡、潔白、外觀誘人的水發產品，其實這些水發產品是加入了有害物質甲醛的緣故。
　　甲醛俗稱吊白塊，常溫下是一種無色、有毒、有辛辣刺鼻氣味的氣體，易溶于水，其40%的水溶液叫做福爾馬林。常用于塑料、合成樹脂、造紙、印染、照相膠片的消毒防腐，在建筑材料、家具制造業都有廣泛的用途。然而，這樣一種多用途的化學物質，為何屢屢受到不法商販的青睞呢？道理很簡單，因為加入甲醛后，可使水發產品叫賣數日而不腐爛，且能保持良好的感觀。更重要的是有利可圖，因為水發產品中加入甲醛后，能夠破壞發貨的組織，使水發產品更多地吸收水分而出分量，如蝦仁，原是無色透青，加入甲醛后，蝦仁體積可膨脹至原來的2∽3倍，重量增加2倍多，而且顏色會變得發紅誘人，這時的蝦仁成為即大肉又鮮，引得不識貨的消費者上當受騙，不良商販就樂此不疲了。
　　甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，它對人的皮膚和呼吸道黏膜中樞神經系統有強烈的刺激作用，它若隨同食物進入人體，會對人體產生較大的潛在危害，導致慢性中毒，造成肝、腎損害，誘發肝炎、腎炎和酸中毒。尤其嚴重的是，甲醛在人體內長期蓄積后，是一種潛在的致癌物。
　　目前，已知甲醛被用于水發產品加工的有海參、銀魚、蝦仁、牛百葉、肉皮、人造動物血（新鮮牛血或豬血或雞血，加水稀釋加入甲醛，由于甲醛具有凝固作用，這樣的血攪拌后就成血塊）、粉絲、豆腐等。
　　那么，人們應如何購買水發產品呢？一是眼看。若水發產品外表過于“鮮亮”、“發泡”、“潔白”，超過應有的顏色，體積又肥又大，不要購買；二是鼻嗅。甲醛具有辛辣刺鼻氣味，聞到不要購買。有些水發產品經過多次漂洗，難聞到刺鼻的氣味，人們可將呂紅亞硫酸溶液滴入水發產品浸泡液中，如果溶液成蘭紫色，此水發產品莫購買。三是手摸。水發產品中加入了甲醛后，可破壞原來的組織結構，并使蛋白質變性，手捏時水產品易破碎。而人造動物血卻是質地發硬、韌性強，不易開裂。因此，這樣的水發產品不要購買。事實上，那些看上去顏色灰暗，手感柔軟的水產品才是最安全的。
　　人們在烹調水發產品時，若發現體積迅速變小，說明該水發產品含有甲醛，不應食用。

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