一、什么是膨化食品？
　　
　　膨化(Puffing)是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的水分迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構改變，從而使之成為具有網狀組織結構特征，定型的多孔狀物質的過程。
　　
　　膨化食品(PuffedFood)，是指以谷類、豆類、薯類等為主要原料，經焙烤、擠壓或油
　　
　　炸等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類酥脆食品。
　　
　　二、膨化食品的特點
　　
　　膨化技術屬于物理加工技術，不僅可以改變原料的外形、狀態，而且改良了原料中的分子結構和性質，并形成了某些新的物質。
　　
　　當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分在瞬間汽化而發生急劇膨脹，巨大的膨脹壓力不僅改變了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了，特點是有利于原料自身營養的消化和吸收。
　　
　　膨化技術可以使淀粉徹底α化，已經變成的α淀粉，經放置后也不能復原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優越于其它加工方法的又一特征，它為粗糧細作開辟了一個新的加工領域。
　　
　　三、膨化食品的分類
　　
　　按膨化加工工藝，膨化食品一般可以分為以下四類：
　　
　　1.直接擠壓型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外的壓力差，使產品膨化而制成。
　　
　　2.焙烤型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經焙燒、焙炒、微波等加熱方式膨化而成。
　　
　　3.油炸型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經食用油煎炸膨化而制成。
　　
　　4.花色型膨化食品：以焙烤型或直接擠壓型膨化食品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心或涂層而制成。
　　
　　四、膨化食品中常用原輔料有哪些？
　　
　　膨化食品常以各類谷物（如玉米、小麥粉、大米）、豆類（如荷蘭豆）、薯類（如馬鈴薯）為主要原料，再添加一定比例的天然輔料和香辛料、食用植物油、調味料，添加或不添加糖、鹽、味精等輔料精制而成。
　　
　　五、膨化食品的優點
　　
　　1.改善了口感：粗糧經膨化后，粗硬組織結構受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，并保持粗糧中的膳食纖維及礦物質的含量高的特點。
　　
　　2．谷物和原料自身營養成份的保存率和消化率高：谷物原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，使其中蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，糊化后的淀粉經長時間放置也不分老化（回生）。而富含蛋白質的植物原料經高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質徹底改良，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質的利用率和可消化率提高。
　　
　　3.食用方便和易于儲存：粗糧經膨化后，已成為熟食，食用方便，成為名符其實的方便食品。同時，糧食經膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化后的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了產品在儲存中的穩定性，適于較長期儲存。
　　
　　4.膨化食品本身可以提供一定的能量和營養素，可以作為一日三餐外的營養補充，另外，有些產品強化了營養素和礦物資，補充了你的營養所需。
　　
　　六、購買膨化食品小常識
　　
　　1．選購名牌產品。生產這些產品的企業具有豐富的食品加工經驗且管理規范，生產條件和設備好，并且原料的選擇和質量控制嚴格，質量穩定。
　　
　　2．選擇標識說明完整、詳細的產品，特別是產品的生產日期和保質期要規范標識和清楚識別。
　　
　　3.在選購時要認準“QS”質量安全標志。
　　
　　4．挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品。袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產品不易吸潮、新鮮度高，同時保護內在的產品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎。（除了有時候從氣壓低的地方到氣壓高的地方會存在產品飽滿度不足的特殊情況）。
　　
　　5．購買標識有營養標簽的產品。這些產品的營養成分能快速識別，消費者可根據自身營養需要選擇和購買。
　　
　　6.在選購產品時應盡量選擇小包裝產品。按照美國營養標簽的標示方法，30g產品是作為標準份量來計算營養成分的。
　　
　　7.有的膨化食品在生產時會加入膨松劑，在選購時可以看一下配料表，盡量選擇不含鋁的膨松劑（如碳酸氫鈉、碳酸氫銨）的產品，無鋁的膨松劑對人體沒有危害。
　　
　　8.隨著人們健康意識的提高，反式脂肪對健康的影響越來越被更多的人認識，如果你發現產品中添加了起酥油、人造奶油、麥琪琳這些含有反式脂肪酸成分的油脂原料時，你就要關心一下產品的營養標簽中是否含有反式脂肪，如果有的話你就要少吃了。盡量選不使用氫化植物油或用全氫化油生產的產品。全氫化的油脂是不含反式脂肪的。