前　　言

    本標準在制定指標時，盡量與國內外相關食品標準保持一致。但由于生產狀況與國內外相關食品不完全相同，因此，本標準依據衛生學調查結果，應用具代表性數量樣品的檢測數據，參考國內GB 7099-1998《糕點面包衛生標準》，GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》和國外（JAS通告54389《江米條》）相關食品標準而制定。

    本標準由中華人民共和國衛生部提出。

    1　范圍

    本標準規定了膨化食品的衛生要求和檢驗方法。

    本標準適用于以谷物、豆類、薯類為主要原料，經加濕（調整水分）、膨化、烘烤、調味（或不調味）等工藝制成的具有一定酥松度的一類食品。

    2　引用標準

    下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB 2760-1996 食品添加劑使用衛生標準
　　GB 4789.2—94 食品衛生微生物學檢驗　菌落總數測定
　　GB 4789.3-94 食品衛生微生物學檢驗　大腸菌群測定
　　GB 4789.4—94 食品衛生微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗
　　GB 4789.5-94 食品衛生微生物學檢驗　志賀氏菌檢驗
　　GB 4789.10-94 食品衛生微生物學檢驗　金黃色葡萄球菌檢驗
　　GB 4789.11-94 食品衛生微生物學檢驗　溶血性鏈球菌檢驗
　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的測定方法
　　GB/T 5009.11-1996 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法
　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛生標準的分析方法
　　GB/T 5009.56—1996 糕點衛生標準的分析方法

    3　定義

    本標準采用下列定義。

    3.1　膨化食品

    膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大，且具有一定酥松度的食品。

    4　分類

    4.1　根據膨化食品生產工藝不同分為二類。

    4.1.1　油脂型膨化食品：原料經食用油脂煎炸或用經過調味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的食品。

    4.1.2　非油脂型膨化食品：原料經膨化器加溫（調整水分）、擠壓、焙烤、調味（或不調味）而制成的膨化食品。

    5　衛生要求

    5.1　感官指標

    具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發霉等異味。

    5.2　理化指標

    理化指標應符合表1的規定。

    表1　理化指標

項 目	指 標
	油脂型	非油脂型
水分,% ≤	7	7
酸價（以脂肪計），mg KOH/g ≤	3
過氧化值（以脂肪計）,meq/kg ≤	20
羰基價（以脂肪計）,meq/kg ≤	20
砷（以As計）,mg/kg ≤	0.5	0.5
鉛（以Pb計）,mg/kg ≤	0.5	0.5
黃曲霉毒素B1,（以玉米為原料）,μg/kg≤	5	5
食品添加劑	按GB2760-1996規定

    5.3　微生物指標

    微生物指標應符合表2的規定。

    表2　微生物指標

項 目	指 標
菌落總數，cfu/g≤	10000
大腸菌群，MPN/100g≤	90
致病菌	不得檢出

    注：致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄救球菌、溶血性鏈球菌
 
    6　檢驗方法

    6.1　感官指標

    取兩包以上樣品打開包裝后觀察，應具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物。品嘗其味，不得有酸敗、哈喇味等異味。

    6.2　理化指標

    6.2.1　樣品的處理

    取0.5kg含油脂較多的樣品或1kg含油脂少的樣品，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶內保存于冰箱中備用。

    6.2.2　水分

    水分按GB/T 5009.3規定的方法測定。

    6.2.3　酸價

    按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

    6.2.4　過氧化值

    按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

    6.2.5　羰基價

    按GB/T 5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規定的方法測定。

    6.2.6　砷

    按GB/T 5009.11規定的方法測定。

    6.2.7　鉛

    按GB/T 5009.12規定的方法測定。

    6.2.8　黃曲霉毒素

    按GB/T 5009.22規定的方法測定。

    6.3　微生物指標

    6.3.1　菌落總數

    按GB 4789.2規定的方法測定。

    6.3.2　大腸菌群

    按GB 4789.3規定的方法測定。

    6.3.3　致病菌

    按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規定的方法測定。