魚膽中毒者在服食魚膽后，半小時到14小時內，會出現胃腸道癥狀，主要表現為上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛、頻繁的嘔吐、反復的排黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆。因此，有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據。
比較嚴重的魚膽中毒患者，除了上述胃腸道癥狀外，還會有肝臟損害的表現，如肝腫大、肝區觸痛、扣擊痛、皮膚、眼鞏膜發黃、血清轉氨酶升高;腎臟的表現如腰痛、腎區扣擊痛、少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等;心血管系統的損害，如血壓升高或降低及面部、下肢或全身的水腫;神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐昏迷等等。有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC(彌漫性血管內凝血)等病理過程。
現場急救：由于魚膽中毒尚無特殊的解毒療法，病情的發展又可能導致多器官衰竭，導致患者死亡，故發生魚膽中毒時，應盡快送醫療單位搶救為妥。如果距離醫療單位較遠，則可在準備交通工具或聯系救護車的同時，針對腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，就近找衛生員或備有藥物的鄰居，予口服顛茄之類的胃腸道解痙藥物;因患者頻繁的吐瀉可能會出現體內失水，有輸液條件時可給予靜脈補液，無輸液條件也可給口服淡糖水、金銀花水、生甘草水、生姜水等。
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