地震后災區居民居住條件被破壞，食物被污染、易導致腸道傳染病和食物中毒事件發生等問題，因此地震過后，災區人民應注意飲食安全，以下是防護措施：

　　一、地震災害后飲食安全的具體防護措施

　　（一）防止食物中毒的措施

　　1．拿到食物后最好能“望聞問嘗”：看看食物的色澤有沒有異常，氣味是否和平常不同，可疑時及時向食品加工人員或衛生防疫人員詢問；吃的時候如有異味要馬上停止食用。

　　2．野外盡量不生吃瓜果、蔬菜，如果要吃應認真清洗、消毒，并將腐爛、變質部分去除。

　　3．禁止重復使用一次性餐飲具，飯前、便后要用清潔水洗手。

　　4．不要吃過期易變質食物。夏季，氣溫高，濕度大，一些食物容易變質，超過保質期就不能吃。

　　5．不要吃涼拌菜和吃剩飯、菜。災區衛生條件差，涼菜特別是鹵菜在制作過程中容易污染，最好不要吃，如果一定要吃，應注意涼菜的衛生，同時吃一些生大蒜。

　　6．不要吃發霉米面。生霉的米面含有毒物，人吃了有害。

　　7．不要吃病死和死因不明的禽畜及水產品。

　　8．自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期”六個字：

　　凈：是指購入食物或原料要干凈；

　　透：是指蒸熟煮透；

　　分：是指做到生熟分開，尤其是案板、刀具、器皿等直接接觸食物的用具；

　　消：是指做好烹飪用具的消毒；

　　密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機會；

　　期：是指要看一下食物的制作日期和保質期，嚴防食用過期食品。

　　9．對援助災區的部分食物如餅干、飲料、水果、罐頭進行感官檢查，防止食源性疾病發生。

　　10．飯后如果感覺身體不適，及時就醫。

　　（二）正確判斷食物中毒的簡單方法

　　1．胃腸道癥狀或其他食物中毒癥狀：如果吃完東西以后（半小時-24小時）感覺胃腸不舒服，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等癥狀；或者出現頭暈、心慌、嘴唇青紫等癥狀，與自己共同進餐的人也出現了相同癥狀。

　　2．有可疑的食物或原料：進食了可疑的食物，例如生食食物、食物不新鮮、有異味或腐爛、變質等；吃過自采的蘑菇、鮮黃花、未炒熟的扁豆、蓖麻籽油、加工不當的粗棉油、發芽的土豆、未腋透的咸菜，以及魚膽、豬、牛、羊的甲狀腺等；使用不是從正規渠道購進的鹽，或誤食了某種化學物質等。

　　如果發現食物中毒，必須馬上向領導和衛生防疫人員報告。

　　（三）食物中毒的簡易處理方法

　　1．控制措施在經過初步調查，確認為疑似食物中毒后，調查人員要依法采取行政控制措施，防止食物中毒擴大；經過現場調查與檢驗結果，控制范圍包括封存可疑食物及其原料和被污染的食品工（用）具、加工設備、容器，并責令其清洗、消毒；

　　2．中毒場所處理根據不同性質的食物中毒，調查人員應指導發生中毒的單位和個人，采取相應措施；對接觸細菌性、真菌性食物中毒的餐具、工（用）具、容器設備等物品，用1％～2％堿水煮沸消毒或用有效酚含量為150-200mg/L的酚制劑溶液浸泡，擦拭消毒；對接觸化學性食物中毒的各類物品，要用堿液進行徹底清洗，消除污染；

　　3．對急救治療方案進行必要的糾正與補充，調查人員將現場調查所獲得的資料，經過流行病學統計、分析，即可對中毒性質作出初步判斷，并根據這一判斷，對原定的急救治療方案應提出必要的糾正或補充，尤其對有毒動、植物食物中毒和化學性食物中毒是否采取針對性的特效治療方案提出建議。

　　二、地震災害后飲水安全的具體防護措施

　　1．抗震救災過程中，為防止腸道傳染病的爆發流行，不要喝河濱生水，應盡可能飲用開水或衛生指標合格的瓶裝水，嚴禁飲用未經消毒的水。

　　2．在情況緊急下如果無法提供開水或瓶裝水，則首選深井水飲用，但地震很可能造成地下水層破壞，致使砷等有毒物質溶出，所以，在有條件的地方，需進行水質快速檢測。

　　3．飲水凈化消毒方法：

　　（1）煮沸消毒：將水放入干凈容器，煮沸后飲用。這是最簡單、最有效的保障飲水安全的方法；

　　（2）個人飲水消毒：水壺（或1升水）中加個人飲水消毒片或雙層消毒丸1片（丸），振搖1分鐘，放置5分鐘，即可飲用；如果沒有個人飲水消毒劑，可使用其他類型的飲水消毒劑，按照說明消毒飲用水；

　　（3）群體飲水消毒：需由專人負責，根據人數在不同容積的干凈容器中加入清潔水，并加入二氯異氰脲酸鈉（或三氯異氰脲酸）粉劑；或加入漂白粉或漂白粉精等消毒劑，搖勻，30分鐘檢測游離余氯達到0.5-1.0毫克/升即可飲用；如果沒有余氯檢測條件，則在消毒后的水中聞到淡淡的漂白粉（氯）味道也可；

　　（4）渾濁水的快速凈化與消毒：如果水質渾濁，需要先進行混凝沉淀，一般用明礬150毫克/升，或硫酸鋁100-120毫克/升，或堿式氯化鋁（又名聚合氯化鋁）50-60毫克/升，加藥后快速攪拌1分鐘，靜止沉淀5-20分鐘，可使渾水變清；凈化后的水必須消毒后才能飲用；

　　（5）如果沒有合適的水源水，也可采集干凈的冰、雪融化水，用粗布等初步過濾，然后煮沸飲用或消毒后飲用。

　　4．水質判斷方法：

　　（1）看：干凈水應該無色、無異物、無漂浮死亡的動物尸體等，否則可能對健康有害；

　　（2）嗅：干凈的水沒有異味，否則不宜飲用；

　　（3）嘗：干凈的水沒有味道，如果發現有酸、澀、苦、麻、辣、甜等味道則不能飲用；

　　（4）驗：如果條件允許，可以利用水質(快速)檢驗設備等對水質進行快速檢驗，合格后才能飲用。