食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。

　　一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。預(yù)防食物中毒其實(shí)很簡單，只要抓住細(xì)菌性食物中毒的三個環(huán)節(jié)，采取針對性措施就可以了。

　　一是防止食物被細(xì)菌污染。要購買新鮮的食品，不要購買腐敗變質(zhì)的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。這要通過購買者的看、聞、摸等方法去識別。最好不要購買半生不熟的“所謂熟食”，即使購買也要重新加熱加工后再食用，盡量不要食用生熗海水產(chǎn)品等等。

　　二是要控制細(xì)菌繁殖。低溫貯存食品是控制細(xì)菌繁殖的重要措施，食品購回后要及時放進(jìn)冰箱，進(jìn)行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細(xì)菌繁。有的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過程中產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用后還會引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細(xì)菌繁殖非常關(guān)鍵。

　　三是食品在食用前徹底殺滅細(xì)菌。加熱是殺滅細(xì)菌防止食物中毒的重要措施。就是對食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的食品，即是燒沸了，有時還燒沸了一段時間，但食品中心的溫度不高，還沒達(dá)到殺死細(xì)菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個環(huán)節(jié)，就能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。

　　一旦發(fā)生食物中毒,如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。主要急救方法有：補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體；補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；避免制酸劑；先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；毋須催吐；飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。