魚膽中毒者在服食魚膽后半小時到14小時內，會出現胃腸道癥狀，表現上腹部、臍周、下腹等部位的疼痛，頻繁的嘔吐，反復的拉黃色水樣或稀爛不帶膿血的大便，容易與一般的胃腸炎相混淆，因此，有“服食魚膽史”便成為早期診斷魚膽中毒的重要依據。
比較嚴重的魚膽中毒患者，除了上述胃腸道癥狀外，還會有肝臟損害的表現，如肝腫大，肝區觸痛、扣擊痛，皮膚、眼鞏膜發黃，血清轉氨酶升高；腎臟的表現如腰痛，腎區扣擊痛，少尿、無尿、蛋白尿、顯微鏡下見到尿中有紅細胞和管型等；心血管系統的損害，如血壓升高或降低，面部、下肢或全身的水腫；神經系統的損害，如頭痛、嗜睡、神志模糊、譫語、抽搐昏迷等等。有些魚膽中毒者還可能出現發熱、休克、DIC(彌漫性血管內凝血)等病理過程。
急救措施
由于魚膽中毒尚無特殊的解毒療法，病情的發展又可能導致多個器官的功能衰竭，招致患者死亡，故發生魚膽中毒時，以趕緊送單位就醫為妥。如果距離醫療單位較遠，則可在準備交通工具或聯系救護車的同時，針對腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，就近找衛生員或備有藥物的鄰居，予口服顛茄之類的胃腸道解痙止痛藥物；因患者頻繁的吐瀉可能會出現體內失水，有輸液條件時可給予靜脈補液，無輸液條件也可給口服淡糖水、金銀花水、生甘草水、生姜水等。如果距離近即送醫院診治。