在人們的生活和生產(chǎn)環(huán)境中，常存在一定量的化學(xué)物質(zhì)，其中有許多是有害有毒的化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥、粉塵、鉛、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等。這些化學(xué)物質(zhì)長期、少量進入機體，就會引起各種毒性反應(yīng)，破壞機體生理功能。甚至發(fā)生嚴重病變。并將影響胚胎發(fā)育，導(dǎo)致畸變或死亡。

    在生產(chǎn)環(huán)境中接觸有毒化學(xué)物質(zhì)作業(yè)人員的營養(yǎng)問題應(yīng)引起高度重視，因為從事這方面工作的人員，在生產(chǎn)作業(yè)過程中如不注意防護，可能發(fā)生職業(yè)中毒。而機體的營養(yǎng)狀況與化學(xué)毒物的作用及其結(jié)果具有密切的聯(lián)系，許多毒物如四氯化碳、三氯甲烷、二氧化氮、氯乙烯等均可形成自由基和脂質(zhì)過氧化，引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細胞結(jié)構(gòu)，使之失去功能甚至發(fā)生癌變，但是，多種營養(yǎng)素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂質(zhì)過氧化的作用。

    由此可見，合理的營養(yǎng)措施，能提高機體各系統(tǒng)的抵抗力，增強對有毒化學(xué)物質(zhì)的代謝解毒能力，減少毒物吸收并使其轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)排出體外，有利于康復(fù)和減輕中毒癥狀。同時應(yīng)該注意，當(dāng)從業(yè)人員已與有毒化學(xué)物質(zhì)脫離接觸，但以前進入機體的化學(xué)物質(zhì)如硅塵、鉛等，或蓄積在體內(nèi)繼續(xù)發(fā)生毒性作用，或身體各系統(tǒng)器官由于受到毒物的損害而尚未恢復(fù)正常生理功能。因此仍然需要提供合理營養(yǎng)，針對毒物的化學(xué)性質(zhì)、配合藥物和保健措施，采取飲食營養(yǎng)手段進行排毒。