春節的家宴，餃子不能缺席。但是對糖尿病患者來說，餃子是升糖較快的食物，想吃又不敢多吃。糖友就不能愉快地吃餃子了嗎？當然不是啦，選擇適合的原材料，進行適當的加工，同時注意食物的搭配，糖友們也能安心吃餃子。

今天醫生就來介紹幾個小妙招，在滿足口腹之欲的同時還能控制好血糖。

餃子皮里添雜糧

餃子升糖快，其中很重要的一個原因就是包餃子的面粉。餃子粉屬于精細加工的食材，食材越精細，升糖指數越高。對于糖尿病患者，可以選擇升糖指數較低的雜糧面粉、蕎麥面粉、全麥粉等，或者在普通面粉中增加一定量的玉米面來制作餃子皮。這樣既降低了GI值（血糖生成指數），又增加了膳食纖維，有利于血糖的控制。

餃子餡首選素餡

餃子餡要首選GI值相對較低的食物加工制作，如黃瓜蝦仁餡、韭菜雞蛋餡等。少吃純肉餡，多吃素菜餡或葷素搭配的餡料，餡料里的肉避免用純肥肉。

還有一個控糖的小技巧，那就是剁餃子餡的時候盡量剁得大一點，因為食物顆粒越大，其中的膳食纖維保存率越高，對升糖的影響就越小。

蒸煮為佳少吃煎炸

在餃子的烹調加工方式上，應盡量選擇少油的烹調方式，比如煮餃子、蒸餃子等。盡量避免選用煎炸的方式加工餃子，比如煎餃子、油炸餃子。攝入過量油脂不僅會增加超重、肥胖的風險，還會導致胰島素抵抗，血糖升高。

控制吃餃子的量

餃子皮主要成分是碳水化合物，如果在短時間內過多進食餃子，會導致攝入的碳水化合物超標，引起血糖波動，不利于糖尿病患者控制血糖。因此，建議吃餃子要合理控制總量，并且要計算到全日碳水化合物總量當中。避免暴飲暴食，應細嚼慢咽，建議每次吃餃子的數量最好不要超過10個，如果餃子個頭較大，5個左右可能就比較合適。

少喝餃子湯

很多人在吃餃子之后喜歡喝餃子湯，認為“原湯化原食”，但其實對于糖尿病患者來說并不建議喝餃子湯。餃子湯里含有大量的精淀粉和餡料漏掉的油脂，這些成分人體吸收較快，  會使血糖快速升高。

此外，吃餃子的同時還可以搭配醋或一些蔬菜，如芹菜、白菜、土豆、黃瓜等，增加飽腹感的同時，不會導致血糖出現明顯的波動。(王帥)