春天來了，大地蘇醒過來，安徽皖北城鄉上又有了蔥蘢的顏色。樹芽兒萌萌地探出頭，草芽兒也嫩生生冒著尖。此時，野菜開始在溝河邊、草地、溝河坡上蓬勃生長，在春天的陽光和風雨里招搖著。那些馬蹄香、蒲公英、薺菜、馬齒莧、野花椒、折耳根、藤菜、蕨菜……接下來，甚至盛開的芍藥、牡丹、玫瑰、杜鵑花、苦刺花、棠棣花、刺梨花……甚至野生的栽秧果、野酸梨、楊梅、黃泡、烏泡、地瓜、豆軍糧……都成為讓人唇齒生香的野食。它們長得不精致，味道里充滿野性，卻是最有城鄉生活風情的東西。就像野生的折耳根，匍匐在地，節上生根，氣味腥濃。如果與糊辣椒、芫荽、醬油等作料搭配，便是色香味俱佳的涼菜。這些野菜，大多可以用來和臘肉搭配烹調。真正的美食家，最能理解和懂得大眾的口味。生活中的靈光一現，便可以創造出一種最接地氣的美食。折耳根與臘肉放在一起烹調，實在不能說明誰加持誰。

反正，折耳根有了肉的香氣，肉沾了泥土的氣息，又多了野草的香味，吃在嘴中，油而不膩，回香綿長。牡丹、芍藥是天生麗質的尤物，春天一到，一大朵一大朵花蓬蓬的模樣，又嬌麗，又素潔，又典雅�？梢园涯档ぷ龀蓽�，也可以炒，還可以炸食，有花氣，有藥香。芍藥花用來熬粥最好，也可以用來做芍藥花茶。這些東西藥食兩用，做法簡單，但栽種得不多，不能經常吃到。

一場雨水，讓春天的一波生命呼啦啦從泥土里冒出。見到陽光，生命的銳氣和朝氣噼里啪啦在土地上炸開。筍殼再也包裹不住嫩筍的新鮮味道。人們把采擷回來的嫩筍去殼焯水，切成筍節、筍片、筍條，放入適量的油料、精鹽，炒熟即食。如果準備了新鮮的豬肉，或者是殷紅的火腿片，嫩筍入鍋拌炒，放入青辣椒，便是一盤美味的嫩筍炒肉。筍可以制成干筍，和臘肉、臘排骨一起烹食，這樣的吃法，油香味有余，清香味卻是不足。

藤菜長在地埂上，采回來，和豆漿放在一起加工成豆花。宣威人說的豆花，不是其他地方人說的豆腐腦，而是豆漿和一種綠色植物搭配出來的素菜。藤菜和豆漿搭配，相互纏綿，能締造出清香純粹的味道。至于蕨菜，泥土氣很濃，加工麻煩，吃起來，卻是很有風雨的味道。野生的花椒葉是不可多得的食材，和肉片、老豬肝、火腿、土雞蛋、洋芋這些食材搭配，芬芳流溢，香氣在于充滿野性，清新、粗野，有在原野上流淌的粗狂勁。

灰灰菜長得很快，這是土地上生長極為簡單的植物。以前從山上割來做豬草，現在倒成了農戶餐桌上的香餑餑。灰灰菜和馬蹄香一樣，都是野菜。野生的薺菜，長得不生嫩，秋冬一到，從枝葉到根莖顯出粗糙相，做出菜來，湯汁暗綠，品相不好看，卻是清香味十足，吃起來也很有風骨。

大自然是鄉村上野菜的溝河路邊。一種野菜挨著另一種野菜，在風雨和陽光里萌芽、生長、成熟。這些野菜鋪天蓋地活著，端上餐桌，它們成為野菜。更多時候，它們被稱為“野草”，瘋狂生長，然后又寂寂敗落。簡單地開始，卻也是簡單地結束。每一種野菜充滿著孤味，人以之為食，生活，便充滿了一種孤味與另外一種孤味相互濡合流出的清歡味道。

民間的美食家們，盡情享受著食之于野的快樂。很多野菜既是食也是藥，美味和藥用對人充滿誘惑，滿足口腹之欲的同時，也在追求強筋骨健體魄的功用。馬蹄香和刺五加煎雞蛋消食順氣，酒酣、食酣、藥酣，有豪爽之氣，也有凜然之勢。烹制之法，美食家們分寸拿捏有度，小心翼翼換來的是挑戰美食游戲帶來的快樂和酣暢。食不厭精，更不厭粗野，得法而食。美食讓人心生歡喜，也生豪勇之氣。（王帥）