亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害，大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧。人體攝入0.3-0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。

　　引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有：

　　1、誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用。

　　2、“工業(yè)用鹽”用作食鹽。

　　3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒。

　　4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。

　　5、肉制品加工時(shí)超量用亞硝酸鹽，可導(dǎo)致食用者中毒。

　　中毒的主要癥狀：

　　1、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等。

　　2、全身皮膚及粘膜呈現(xiàn)不同程度青紫色。

　　3、嚴(yán)重者出現(xiàn)煩燥不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。另外亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)的胎兒對(duì)硝酸鹽類特別敏感，對(duì)胎兒有致畸作用。

　　預(yù)防措施：

　　1、在食品加工中保證食品新鮮，防止微生物污染，對(duì)降低食品中亞硝胺含量至關(guān)重要。

　　2、按照國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，在肉制品等食品加工中嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的最大使用量，以減少亞硝胺的前體。

　　3、多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

　　4、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜及腌制品，這些食物中含有較多的亞硝胺化合物，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。

　　5、食品從業(yè)人員加強(qiáng)關(guān)于亞硝酸鹽的知識(shí)學(xué)習(xí)，不可濫用白色粉末當(dāng)食鹽，更不要誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽來加工食品。另外，衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民，如發(fā)生誤食情況，應(yīng)盡快、盡早到醫(yī)院就醫(yī)。