很多人以為吸入汽車尾氣是人體攝入鉛的主要原因。其實，人體中的鉛大約有90％來自于食物。食物中的鉛會被人體慢慢吸收，一般來說，成人的吸收率是10％~20％，兒童吸收率是40％左右。當成人血液中鉛的濃度達到400微克/升時，就可確診為職業性鉛中毒；兒童血液中鉛濃度超過100微克/升時，就會對他們的身體造成危害。

　　科學研究發現，兒童的鉛濃度每上升100微克/升，其智商就會下降5分左右。因此，含鉛食品對兒童和青少年危害最大。

　　據調查，我國居民從食品中攝入的鉛約為82.5微克/天，雖然低于世界衛生組織86微克/天的標準，但遠遠高于發達國家規定的每天十幾微克甚至幾微克的水平。多年來，我們對食物中的鉛對人體的危害有所忽視。我國雖然早就制定了食品中鉛限量的衛生標準，但與國際標準相比，一些指標要高得多。如糧食中的鉛含量，現行標準是0.4毫克/千克，而國際標準為0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，國際標準是0.1毫克/千克。

　　到底是哪些食物中的鉛進入了人體呢？由于攝入總量大，糧食和蔬菜是人體中鉛的主要來源。肉類、水果、魚蝦、雞蛋中也含有鉛，但由于人的總體攝入量不大，所以對健康的危害相對小一些。糧食和蔬菜中的鉛，主要來自于土壤、水和空氣。調查發現，生長于馬路邊的糧食和蔬菜，它們的鉛含量比遠離馬路的作物高得多。

　　食品在加工過程中，也會受到鉛污染。松花蛋、爆米花等食品，在加工過程中都使用了含鉛物質，尤其是松花蛋，即使是號稱“無鉛”的，其鉛含量也比其他食物高很多。

　　要想減少鉛的危害，消費者可盡量選購有機食品或綠色食品；蔬菜加工前應多洗幾次，盡量減少表面的灰塵；松花蛋等鉛含量高的食品，能不吃盡量不吃；由于農作物生長時主要從根部吸收營養，食物的果實中含鉛量小于根部，應多吃果實少吃根。