蔬菜

　　白菜、青菜、雞毛菜、黃瓜、芥菜、甘藍、菜豆等容易出現農藥殘留量超標現象，而青椒、番茄、蔥蒜、洋蔥、豆角類等蔬菜不容易出現農藥殘留量超標。小麥、大豆和玉米容易積累重金屬，而水稻則不容易吸收積累重金屬。

　　番茄頂部長著桃子似的凸起，那是點過激素的標志。豆芽光溜溜的，不長須根也是安全隱患的標志。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根不要購買和食用。

　　清洗蔬菜可以用清水浸泡，浸泡不少于五分鐘�？梢杂脡A水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗，蔬菜重復洗滌3次左右效果更好。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果類蔬菜買回來后最好放上兩三天。

　　活禽

　　購買活禽時，雞的羽毛光滑、豐潤，眼睛有神，雞冠呈紅色、胸骨不突出的質量為好。相反，雞在打瞌睡，羽毛松弛，

　　眼睛無神，肛門處有屎，則不宜購買。屠宰后的光禽購買也有訣竅，禽的表皮緊縮，脂肪成乳白色或淡黃色，雞肉有光澤有彈性宜購買。而死禽宰殺的光禽，放血不盡，血液呈暗紅或暗紫色，皮粗糙發暗紅，并間有青紫色死斑，脂肪呈暗紅色，肌肉無彈性。

　　小龍蝦

　　現在很多市民喜歡吃小龍蝦。不過小龍蝦易帶有寄生蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。因此烹煮溫度須保持在100℃以上，時間不得少于10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。

　　蝦頭富集重金屬，易潛伏細菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。另外，食用其背部時，要剔除蝦肉上的黑線。挑選個頭大、表面明亮、蝦身硬挺的小龍蝦。最好先放入水中養一天，吐凈體內泥沙再下鍋烹飪。頭體連接部位下表皮有一對成三角的小刺，就是雌蝦，雌蝦的味道較為鮮美。最好配以醋、蒜等有消毒殺菌作用的佐料，吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃1－2公斤，易產生不良反應。