把水煮沸后飲用，是我國人民普遍的生活習慣。把水煮沸可以殺死水中的微生物：是古人們解決生物污染的良策。在煮沸過程中，還可以去除水中一些易揮發物質。那么，把水煮沸后喝是否安全?

　　①在污染源日益泛濫、污染成心又日趨嚴重的今天，對被污染水體中的重金屬，砷化物、氰化物、亞硝酸鹽等有害物質，特別是有機污染物(農藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑)煮開水是奈何不了的，相反，還會由于煮沸后使水濃縮而使各種有毒有害物質的濃度增加。

　　②水煮開能否去除致突變物質，將水煮開意味著大多數揮發性有機物(如三鹵甲烷)在煮沸后揮發除去，但由于水中有機物致突變活性大多源于非揮發性有機物(如三鹵乙酸)， 因此將水煮沸其濃縮物的致突變性反而比生水增加，實驗數據也完全證實上述結論。

　　③用鋁或鐵制成的容器煮水時，水中的亞硝酸氮(一種強烈致癌物質)會明顯增加。據資料報道，用鐵制容器煮沸水時，水中的亞硝酸氮增加2—3倍，但與煮沸的時間無明顯的關系。而用鋁制容器煮沸水時，水中的亞硝酸氮隨煮沸時間的延長而明顯增加，煮沸5分鐘后為原水的十余倍，煮沸20分鐘后則增加到近百倍。其反應機理如下：H2o十N03十Fe——N02十Fe十20H H2o十No3十Fe N02十Fe+2OH3H，0十3N0；十2Al——個3N02十2A．1十60H 3H 20十3No；十2Al 3N0：?2A14．60H 。

　　④水經煮沸后，細菌雖被殺死，但其仍在水中，并成為“熱源”(一種過敏性物質)， 飲后仍會對人體產生不良作用，如頭痛、低熱、腸胃不適、皮層過敏、關節炎等癥侯。

　　⑤水燒開后，水中含氧量急劇下降，不利于人體新陳代謝。眾所周知，氧是人體必需元素，生水中的含氧量比開水高出許多倍，故生水有利于人體健康。人們都知道，開水燒的時間不宜過長，蒸飯的水不能喝，不能用涼開水、蒸餾水養魚、澆花等，就是開水缺氧的緣故。

　　⑥水分子有三種結構：鏈狀結構、五邊形環狀結構、六邊形環狀結構，而人體細胞中所含水份的結構主要是六邊形環狀結構，所以當飲用水的分子處在六邊形環狀結構時，與人體細胞最具親和力，也最有利于健康。生水中的六邊形環狀結構較多，而水燒開后會破壞其結構，不利于人體細胞的吸收。

　　看了以上六點，結合前文所談的今日自來水現況，把自來水煮沸后喝是否安全，你自己不難找到正確答案了。再說明一點，據專家對用過三個月的保溫瓶膽的水垢作過化學分析，發現水垢內含有許多對人體有害的重金屬，其中：Cd 0.034mg，Pb 0.12mg，A s 0.2lmg，Hg 0.44mg，這些重金屬離子對人體的毒害大都可以在體內積蓄，并隨著積蓄量的增加而日益嚴重地危害人體。