改革開放以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平有了很大提高，老年?duì)I養(yǎng)狀況總體而言也有了質(zhì)的改善。同時(shí)由于種種原因，在老年?duì)I養(yǎng)方面也出現(xiàn)了一些新情況、新問題。其中—個(gè)問題，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對較快、人們收入相對穩(wěn)定的城鄉(xiāng)地區(qū)，更具有—定的普遍性，值得引起關(guān)注，這就是—些老年人在飲食上片面的追求“過精、過純”。這種飲食習(xí)慣或做法，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，是不科學(xué)的，也是導(dǎo)致老年膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)攝入不平衡的一個(gè)重要原因，科學(xué)的做法應(yīng)是，老年膳食既要有細(xì)糧又要有粗糧，并要粗細(xì)合理搭配。

　　老年膳食要有細(xì)糧，不僅是人們生活水平不斷提高的必然結(jié)果，也是適應(yīng)老年人生理功能減退規(guī)律的客觀要求。近年來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，市場活躍，物質(zhì)豐富，食品供應(yīng)量多質(zhì)優(yōu)，使得人們對膳食質(zhì)量的要求也越來越高，表現(xiàn)在膳食結(jié)構(gòu)上，—個(gè)重要的特點(diǎn)是，粗糧比重減少，細(xì)糧增多。因此，老年膳食選擇一定量的細(xì)糧，是人們物質(zhì)生活條件改善和提高的結(jié)果；同時(shí)，老年膳食選擇一定量的細(xì)糧，也是針對老年人體生理機(jī)能減退的特點(diǎn)，保證老年?duì)I養(yǎng)的需要。衰老是生物個(gè)體不可避免的自然發(fā)展規(guī)律，隨著年齡的增長，人體各種器官的生理功能都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，如牙齒脫落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動緩慢，使機(jī)體對營養(yǎng)成分的吸收利用下降，影響老年人體的營養(yǎng)狀況。因此，老年膳食應(yīng)選擇易于消化的食物，以提高人體對營養(yǎng)成分的吸收利用率．而細(xì)糧是適合這一要求的。

　　但是，對老年人的身體健康而言，合理營養(yǎng)則更顯重要。為此老年膳食應(yīng)提倡選食—定數(shù)量的粗糧：因?yàn)橛行┤梭w必需的營養(yǎng)素在精細(xì)米面小缺乏，而在粗糧中卻含量豐富(甚至有的必需營養(yǎng)素僅存在粗糧中而細(xì)糧中沒有）如膳食纖維、—些重要維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)對于老年人的身體健康是非常重要的。如膳食纖維對心腦血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高發(fā)病有—定的防治作用，對老年人特別有益和重要。糧谷類食物的胚乳中含有的維生素E是—種抗氧化劑，在人體抗氧化功能小起著重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，導(dǎo)致患非傳染性慢性疾病的危險(xiǎn)增加。故從膳食中攝入足夠量的維生素E是十分必要的：玉米中含有“長壽因子”之稱的谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，老年人食些玉米食品無疑可延年益壽。另外，粗糧中含量比較多的一些維生素如E、B1、B2、PP、C和礦物質(zhì)如鐵、磷等，都對維持老年人機(jī)體正常代謝功能有重要作用。不過除了上述營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)外，粗糧對于老年人而言也有—個(gè)缺點(diǎn)，就是其相對不易消化，因此在提倡粗糧的同時(shí)，還應(yīng)講究粗糧細(xì)做。

　　由此可見，提倡老年膳食要粗細(xì)合理搭配，是科學(xué)的。只有這樣，才能最大限度的保證老年人對各種營養(yǎng)素的需要，延緩衰老，達(dá)到健康長壽。