哈佛大學的另一項研究發現：每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。尤其是所含胡蘿卜素在人體內會轉化成維生素A，有助于維持正常視力和上皮細胞的健康。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。這些成分對眼睛具有保健作用。
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