黑木耳不但質(zhì)地柔軟、滑潤，吃起來爽口，而且營養(yǎng)極其豐富。黑木耳所含的蛋白質(zhì)在人體中吸收率較高，其中有人體必需的８種氨基酸。此外，黑木耳中的多糖物質(zhì)，是抗癌成分，對腫瘤能起分解作用，并有免疫特性。
近年來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳是天然的抗凝劑，有防治動脈硬化、冠心病、高血壓和高血脂癥的作用。因而，老年人，尤其是患有冠心病、高血壓、高血脂的老年患者，每日食入１０～１５克黑木耳，并經(jīng)常食用大蔥、大蒜、魚類，可防止中風(fēng)的發(fā)生。對于有中風(fēng)先兆或心絞痛頻發(fā)者，每日睡前服一碗冰糖燉黑木耳（糖尿病者可用黑木耳炒豆腐），可有效地防止心臟血管意外的發(fā)生。
最后提醒老年朋友，黑木耳不宜鮮食。因為在鮮木耳中含有卟啉物質(zhì)，食后經(jīng)日光照射可引起蔬菜日光性皮炎。黑木耳經(jīng)加工干制后，所含卟啉物質(zhì)便會被破壞而消失。
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