水自古就是我們這藍色星球上生命的搖籃和象征�？墒强茖W和文明高速發展給地球帶來的嚴重污染，卻使湖泊不再碧綠，大海不再蔚藍。一位專家曾預言，如果不及時解決水污染帶來的水危機，中國在下世紀就得進口水源，更談不上21世紀我們要喝什么水。 　　

　　“飲食”包含了兩重意思，一為飲，二為食。明朝李時珍在《本草綱目》中把水列為各篇之首。可見他對水的“保健”、“療效”的作用的重視。而現代人逐漸忽略和淡忘了水本身應具有的保健療效作用；只注意了水的純凈而忽略了水的生理作用；水的純凈與健康是一個完整的有機體的兩個方面。水的純凈主要針對水污染而言，健康水主要針對人體健康來講，純凈水不等于健康水，我們希望飲水應做到純凈與健康的統一。 　

　　當前飲水市場上出現了很多誤導。使我們走進了飲水的誤區。其主要表現在：誤把飲料水當成飲用水；誤把醫療用水作為正常飲用水；誤把純凈水作為健康水；誤把水的物理活性當成生物活性；誤把陳舊洋技術當成高新技術；誤把飲用水的輔助產品當成飲用水的主導產品（自來水）等。在飲用水研究領域中空白點多，還有很多“盲區”。

　　這不能不說是一種科學遺憾。

　　飲用含有適當的礦物質的水，對保護人體細胞安全和身體狀況非常重要。水越純凈，活細胞受損越多，破裂越快。尤其人的腦細胞反應最為敏感，一旦腦細胞水腫，就會使顱內血壓增高，導致頭疼、嗜睡、抽搐，嚴重時危及生命。老人小孩不宜多飲純凈水，如同人不能飲海水具有相同的道理。從營養的角度講，我們攝入的營養物質不在于消化吸收，而重要的是在于沉積。長期以來利用食品的合理搭配來提高營養物質在體內的沉積，是營養工作的重點。好水有利于營養物質在體內的存積。好水的自凈能力強，水本身有自凈及抑菌功能。由于水的退化，造成水抑菌能力降低，受污染的水，雖然經過多層次凈化處理達到“凈化”，水還是退化水，甚至退化更嚴重，其水的自凈功能降低越明顯。好水促進生命活力。好水的擴散力、滲透力強，好水（例如泉水）喝了很爽，越喝越想喝，喝后不感肚脹，不好的水則反之。這是因為好水的分子團小，滲透力、擴散力強，進入體內能很快吸收，滲入細胞內，不好的水不易吸收，而存在胃腸中，所以有肚脹的感覺。好水還有緩解代謝疾病和促進生長的作用。

歸納起來，飲用水的幾個關鍵的技術觀點是：水中礦物質不單純起營養作用，而且對于保持水中自身的團狀結構，尤其是維持分子團狀態相對穩定起著重要的作用；水僅僅純凈是不夠的；水的生理功能