從我國(guó)目前的情況來(lái)看，食品不安全因素已貫穿了食品供應(yīng)的整個(gè)過(guò)程。下面就此問(wèn)題略作闡述：
一、微生物污染。微生物是影響我國(guó)食品安全的最主要因素。微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌污染�！拔覈�(guó)1990—1999年食物中毒的發(fā)生情況表明，微生物性食物中毒居各類(lèi)食物中毒病原的首位，占食物中毒規(guī)模的40%”。而在食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，都易造成微生物污染。
二、化學(xué)性污染。食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。最近幾年，各國(guó)政府紛紛制定了停止生產(chǎn)和使用部分劇毒化學(xué)農(nóng)藥的規(guī)章。中國(guó)也不例外，然而，2001年2季度國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，已被禁止使用的兩類(lèi)高毒農(nóng)藥甲胺磷、氧化樂(lè)果檢出率依然很高。就拿筆者所在的三門(mén)縣來(lái)說(shuō)，時(shí)至今日這兩類(lèi)農(nóng)藥依舊有售，改變的只不過(guò)是名稱(chēng)而已。
三、環(huán)境污染。“據(jù)估計(jì)，人類(lèi)腫瘤的85%~90%為環(huán)境因素所致”。通過(guò)食物鏈的富集，人類(lèi)從食品中攝取了種類(lèi)繁多的有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響著人體健康。
目前，主要是由于工業(yè)三廢和城市垃圾的不合理排放，致使我國(guó)850條江流、130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域都受到了不同程度的污染。動(dòng)、植物長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境中，這些有毒物質(zhì)就會(huì)在其體內(nèi)不斷蓄積，使之成為被污染的食品。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化和管理水平偏低。近年來(lái)，我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展壯大，已涌現(xiàn)出一批達(dá)到良好生產(chǎn)規(guī)范的、有實(shí)力的企業(yè)，但是，這些企業(yè)的比重還較低�！皳�(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局‘兩查’調(diào)查的60085個(gè)生產(chǎn)企業(yè)中，100人以下的小型企業(yè)占94.9%，10人以下的家庭作坊式的企業(yè)或生產(chǎn)廠點(diǎn)占79.4%”。規(guī)模小、管理水平低的家庭作坊、食品攤點(diǎn)等仍然是影響食品衛(wèi)生水平的重要原因。
五、法律保障體系不適應(yīng)。法律保障體系主要指標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)和認(rèn)證體系。許多食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定沒(méi)有以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性都有待提高。另外，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，分屬不同部門(mén)，明顯缺乏統(tǒng)一和發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)，食品認(rèn)證體系多頭管理，它的作用也沒(méi)有得到應(yīng)有發(fā)揮。
六、法律法規(guī)體系不完善。我國(guó)雖然有關(guān)于食品質(zhì)量的總體性法規(guī)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)業(yè)法》，但這些法律對(duì)食品質(zhì)量都僅作了一些概要性規(guī)定，沒(méi)能充分反映新形勢(shì)下消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求。而且其相互間協(xié)調(diào)和配套性也不夠，可操作性并不強(qiáng)。
七、科技成果不足。食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用給我國(guó)食品安全科技水平帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。就拿以基因工程技術(shù)為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)來(lái)說(shuō)，目前我們還不能肯定轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的潛在危害。
八、新產(chǎn)品和新技術(shù)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。近些年來(lái)，我國(guó)食品的新種類(lèi)大量增加。很多新型食品在沒(méi)有經(jīng)過(guò)危險(xiǎn)性評(píng)估的前提下，就已經(jīng)在市場(chǎng)上大量銷(xiāo)售。其中方便食品和保健食品的安全性尤其值得關(guān)注，這些都給食品安全帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。
九、食品安全教育滯后。由于多年來(lái)對(duì)食品安全關(guān)注的欠缺，一方面導(dǎo)致生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的知識(shí)，另一方面導(dǎo)致消費(fèi)者缺乏自我保護(hù)意識(shí)。這無(wú)疑影響了食品安全的進(jìn)展。
綜上所述，就是影響我國(guó)食品安全的主要因素，作為政府管理部門(mén)理應(yīng)對(duì)癥下藥，做到有的放矢。唯有如此，才能確保食品安全。