前　　言

    本標準是輻照食品類別衛生標準中的一個獨立部分。

    本標準從實施之日起，同時代替GB 14891.1—94和GB 14891.10—94.

    本標準由中華人民共和國衛生部提出。

    1　范圍

    本標準規定了輻照熟畜禽肉類食品的技術要求、包裝標志和檢驗方法的基本要求。

    本標準適用于經γ射線或電子束輻照滅菌以延長保質期為目的的熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等。

    2　引用標準

    下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
　　GB 2725.1—94 肉灌腸衛生標準
　　GB 4789.17—94 食品衛生微生物學檢驗　肉與肉制品檢驗
　　GB 5009.33—1996 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
　　GB 7718—94 食品標簽通用標準

    3　技術要求

    3.1　原料要求

    凡進行輻照的熟畜禽肉類食品在照射前的生產和質量應符合相應的食品企業衛生規范和有關國家衛生標準的規定。

    3.2　輻照包裝

    提供輻照的熟畜禽肉類食品其每一最小銷售單位都需單獨用食品包裝用的復合塑料薄膜包裝袋真空封口包裝；外包裝（運輸包裝）要用防潮瓦楞紙板箱。

    3.3　劑量限制與照射要求

    3.3.1　劑量限制：熟畜禽肉類食品經60Co或137Csγ射線或電子加速器產生的能量低于10 MeV的電子束輻照，其總體平均吸收劑量不得大于8 kGy.

    3.3.2　照射要求：輻照均勻，劑量準確，平均吸收劑量分布不均勻度≤1.5.

    3.4　感官指標

    包裝完好，袋內為負壓，復合塑料薄膜緊貼內容熟畜禽肉類食品。熟畜禽肉類食品堅實而有彈性，脂肪白色或微黃色、透明；具有各自固有的氣味及滋味；無粘液、無霉斑、無腐敗、無酸臭、無其他異味。

    3.5　理化指標

    亞硝酸鹽含量按GB 2725.1規定執行。

    3.6　細菌指標

    細菌指標應符合表1的規定。

    表1　細菌指標

項 目	指 標
	出廠	銷售
菌落總數，個/g ≤	500	50 000
大腸菌群，MPN/100g ≤	30	30
致病菌（系指腸道致病菌和致病性球菌）	不得檢出	不得檢出

    4　包裝標志要求

    應符合GB 7718和衛生部第47號部長令《輻照食品衛生管理辦法》的有關規定。

    5　檢驗方法

    5.1　感官指標檢查

    采用目測、手檢、鼻嗅、品嘗方法操作。

    5.2　理化指標檢測

    按GB 5009.33規定執行。

    5.3　細菌指標檢驗

    按GB 4789.17規定執行。